lieber Margarine.*) 



Von 

 Prof. Dr. J. Yolhard, Halle a. S. 



Ueber die Margarine oder Kunstbutter ist in den letzten 

 Jahren ausserordentlich viel gesprochen, geschrieben, ge- 

 druckt worden.**) Noch in den letzten Wochen ist eine Ge- 

 setzesvorlage, bestimmt der Herstellung und dem Vertrieb der 

 Margarine allerlei kleine und grosse Schwierigkeiten zu 

 bereiten, in mancher langen und heissen Sitzung des Reichs- 

 tages und in manchem langen Leit- und anderen Artikel 

 der Zeitungen mit einem Eifer und einem Pathos besprochen 

 worden, die der besten Sache würdig gewesen wären, 

 und der Streit um für und wider hat sich in alle Kreise 

 der Gesellschaft fortgesetzt. Ich glaubte daher mit der 

 Wahl des angekündigten Thema einem actuellen Interesse 

 entgegen zu kommen, namentlich rechnete ich darauf, dass 

 den Damen, die heute ausnahmsweise unsere Sitzung mit 

 ihrer Gegenwart beehren und verherrlichen, die Behandlung 

 dieses mehr culinarischen Gegenstandes nicht unerwünscht 

 sein würde. 



Man pflegt die Margarine auch Kunstbutter zu nennen, 

 im Gegensatz zu der Kuhbutter, die als Naturbutter be- 



*) Vortrag, gehalten in der Festsitzung der Naturforschenden 

 Gesellschaft zu Halle, am 25. Juli 1896. 



**) Ausführlich wird die Margarine behandelt von 



1. „Prof. Dr. Soxhlet, über Margarine, Berieht an das Greneral-Comit§ 

 des landwirthschaftlichen Vereins in Bayern." München 1895, 

 bei J. S. Lehmann. 



2. „Dr. K. Windisch, Arbeiten aus dem Kais. Gesundheitsamte, 

 Sonderabdruck, Berlin, bei J. Springer." 



Die beiden Schriften sind im Folgenden vielfach benutzt. 

 Zeitschrift f' Naturwiaa. Bd. 69, 189e. 12 



