182 Ueber Margarine. [6] 



Tücher geschlagen und durch hydraulische Pressen aus- 

 gepresst; es fliesst ein gelbes Oel ab, das nach dem 

 Erkalten eine hellgelbe körnig-weiche Masse bildet, das ist 

 das Oleomargarin. 



Was bei dem Pressen zurückbleibt, heisst Presstalg; 

 es wird vermischt mit pflanzlichen Oelen neuerdings vielfach 

 als Koch- oder Speisefett in den Handel gebracht. 



Frischer Talg liefert etwa 60% Oleomargarin und 40 o/^ 

 Presstalg. 



Das Oleomargarin wird in der Regel noch mit einem 

 anderen Fette vermischt, das im Handel den Namen Neutral 

 Lard führt und aus dem Gekrösefett frisch geschlachteter 

 Schweine ganz ebenso ausgepresst wird wie aus dem ßinds- 

 talg das Oleomargarin. 



Um die Fette geschmeidiger und zarter zu machen, 

 setzt man weiterhin ein pflanzliches Oel zu. Es werden 

 zu dem Ende verschiedene Oele gebraucht, Sesamöl, Baum- 

 wollensamen- oder Cottonöl, am häufigsten Erdnussöl, ein 

 Oel, das aus der Erdnuss oder Erdpistazie, den Samen 

 von Ärachis hypogaea, so wie das Nussöl aus den Nüssen 

 geschlagen wird. Dasselbe ist farblos oder hellgelb, von 

 schwachem angenehmem Geruch und Geschmack und dient 

 als Speiseöl. 



Diese Fette werden in geeigneten Verhältnissen in 

 mit Dampf geheizten Apparaten gemischt; zur Erhöhung des 

 ohnehin gelben Farbentons wird ein wenig gelber Farbstoff 

 zugesetzt; gewöhnlich verwendet man Orlean, 



Die Fettmischung wird nunmehr in besonderen ßühr- 

 apparaten, die mit Dampf gelinde erwärmt sind, aufs 

 innigste mit Milch vermischt und durchgerührt. 



Wenn die Masse zu einer ganz homogenen Emulsion 

 verrührt ist, so lässt man sie aus dem Mischapparate 

 durch einen Hahn ausfliessen ; eine vor dem Hahn angebrachte 

 Brause überströmt und zertheilt den ausfliessenden Fett- 

 trahl mit eiskaltem Wasser; dadurch gesteht das Fett und 

 schliesst einen Theil der Milch in sich ein, ganz so wie es 

 bei der Butter erfolgt, wenn diese beim Buttern zu Kltimpchen 

 zusammen geht. Die festgewordene Margarine sieht ganz 

 so aus wie frisch gerührte Butter, griessliche Brocken und 



