184 Üeber Margarine. [8] 



wenig Orlean nachgeholfen wird. Schön gelb ist die Kuh- 

 butter an sich nur bei Grünfiitterung, namentlich im Früh- 

 jahr; bei Trockenftitterung im Winter fällt die Butter blass, 

 oft fast weiss aus. Da nun die gelbe Frühjahrsbutter wohl- 

 schmeckender ist als die Winterbutter, so gilt eine schön 

 gelbe Farbe als Zeichen der Güte. Das Publicum verlangt 

 gelbe Butter; deshalb wird die Butter, wenn nöthig, gefärbt; 

 es ist das namentlich in den grossen Molkereien aus- 

 nahmslos Brauch. Jedenfalls wollen die Landwirthe von 

 einem Verbot, die Butter zu färben, nichts wissen; es wurde 

 daher auch davon abgesehen, das Färben der Kunstbutter 

 zu verbieten. 



Also die Stoffe, aus denen die Margarine hergestellt 

 wird, sind als gute Nahrungsmittel längst bekannt; durch 

 die Verarbeitung zu Margarine wird ihr Nährwerth nicht 

 nur nicht beeinträchtigt, sondern erhöht, da Fettemulsionen 

 leichter verdaulich sind als die nicht emulgirten Fette. Die 

 Kunstbutter ist also ein hygienisch nicht zu beanstandendes 

 Nahrungsmittel. Gleichwohl haben landwirthschaftliche 

 und milchwirthschaftliche Vereine und die gesammte land- 

 wirthschaftliche Presse die Staatsregierung bedrängt, das 

 Gesetz vom Jahre 1887, das durch eine Reihe von Vor- 

 schriften über Herstellung und Verkauf von Margarine die 

 Verfälschung von Butter mit Margarine zu verhüten bestimmt 

 ist, so zu verschärfen, dass es einem Verbot der Margarine 

 gleichkommen wUrde. 



Dass die Margarine der Butter Concurrenz macht und 

 durch ihren billigen Preis auf den Preis der Butter drückt, 

 ist ja selbstverständlich; ebenso begreiflich ist, dass die 

 Landwirthe diese Concurrenz unbequem empfinden. Weniger 

 versteht man, dass die Staatsregierung dem agrarischen 

 Drängen auch nur theilweise nachgeben konnte. Eine durch 

 Unterdrückung oder übermässige Behinderung des Margarine- 

 handels erzielte Erhöhung der Butterpreise wäre denn doch 

 zuletzt nur eine neue Liebesgabe an die Landwirthe, welche 

 durch die am wenigsten bemittelten Volksschichten auf- 

 gebracht werden müsste. Das Gesetz ist durch die über- 

 mässigen agrarischen Forderungen glücklich zu Fall 

 gekommen; ich will daher auf die abenteuerlichen Vor- 



