[9] Von Prof. Dr. J. Volhard. 185 



schlage, die bei der Berathimg- der Gesetzesvorlage auf- 

 tauchten, gar nicht eingehen. Dass die Margarine zur 

 Verfälschung von Butter benutzt werden kann und benutzt 

 wurde, ist nicht zu leugnen. Solche Verfälschung zu ver- 

 folgen und zu bestrafen bedurfte es keines neuen Gesetzes, selbst 

 das Margarinegesetz vom Jahre 1887 war dazu nicht nöthig, 

 dafür reichte das Nahrungsmittelgesetz, das die Verfälschung 

 von Nahrungsmitteln mit strenger Strafe bedroht, vollständig 

 aus. Nachgewiesenermassen sind denn auch Verurtheiluugen 

 wegen solcher Fälschungen fast immer auf Grund des 

 Nahrungsmittel- und nicht des Margarinegesetzes erfolgt. 

 In der Regel sind nur kleine Vergehen gegen die Vorschriften 

 über Verpackung, Aufbewahrung und Bezeichnung nach dem 

 Margarinegesetz verfolgt worden. Eine schwache Seite der 

 Sache ist allerdings der Umstand, dass es recht schwer hält, 

 die Verfälschung von Butter mit Margarine sicher nachzu- 

 weisen. Die Fette sind einander so ähnlich, dass unsere analy- 

 tischen Methoden, namentlich wenn die Fälschungen sich in 

 bescheidenen Grenzen halten, nicht selten im Stich lassen. 



Man hat daher vorgeschlagen, es müsse der Margarine 

 ein Stoff beigemischt werden, der gestattet, ihre Anwesenheit 

 immer leicht zu erkennen. Soxhlet empfiehlt dazu 

 Phenolphtale'in, das mit ein wenig Alkali betupft, roth 

 wird. Wohin soll man aber kommen, wenn man verlangt, 

 dass allen zu Fälschungen brauchbaren Stoffen eine solche 

 Signatur angeheftet wird! Aber auch abgesehen davon, 

 derjenige, der fälschen will, wird wohl auch eine solche 

 Vorschrift zu umgehen wissen und nicht eine vorschrifts. 

 mässig gekennzeichnete Margarine verwenden. Man könnte 

 fast mit dem gleichen Erfolge vorschreiben, dass der Fälscher 

 Beine Absicht zu fälschen vorher geeigneten Ortes zur 

 Anzeige bringe. 



Zwei Worte möchte ich noch beifügen, den Geschmack 

 der Margarine betreffend. Ueber den Geschmack ist be- 

 kanntlich nicht zu streiten; dass sie von vielen wohlschmeckend 

 gefunden wird, beweist der enorme Absatz. Ich habe solche 

 versucht und konnte sie von Butter kaum unterscheiden. 

 Ich will jedoch keine Propaganda für Margarine machen und 

 gestehe ganz offen, dass ich für meine Person eine gute Butter 



