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vorziehe; so lange es meine Mittel gestatten, ist mir 

 auch die beste Butter grade gut genug. Ich zweifele 

 jedoch nicht daran, dass gute Margarine schlechter Butter 

 entschieden vorzuziehen ist. 



An die Besprechung der Margarine möchte ich einige 

 Erörterungen über die Fette im Allgemeinen anknüpfen. 



Die Natur der Fette wird am besten verständlich durch 

 Vergleich mit den Salzen der Mineralchemie. 



Unter Salz verstehen wir nicht blos das gemeine Koch- 

 salz, sondern eine grosse Klasse von Körpern, welche 

 gewöhnlich durch Wechselwirkung zwischen Basen und 

 Säuren entstehen. 



Die Begriffe Säuren, Basen, Salze kann man nur ge- 

 meinschaftlich erklären. Säuren sind Körper, die mit Basen, 

 Basen Körper, die mit Säuren Salze liefern. 



Die gewöhnlichen Basen der Mineralchemie sind ver- 

 brannte Metalle, Metalle mit Sauerstoff verbunden oder 

 Metalloxyde. Die meisten Metalle vereinigen sich mit 

 Sauerstoff, wenn sie bei Zutritt der Luft erhitzt werden; 

 in fein zertheiltem Zustand lassen sich viele derselben ent- 

 zünden und verbrennen dann mit blendendem Licht, so 

 geht Eisen unter lebhaftem Funkensprühen in braunrothes 

 Eisenoxyd über; Zinkpulver verbrennt mit hellleuchtender 

 bläulicher Flamme zu weissen Zinkoxyd, Magnesiumfeile, 

 die man in eine Flamme streut, erzeugt das Blitzlicht, das 

 für photographische Momentaufnahmen benutzt wird und 

 liefert weisses Magnesiumoxyd. Solche Oxyde können sich 

 in der Regel mit Wasser verbinden; man erhält so die 

 Oxydhydrate oder Hydroxyde. Während diese Basen vom 

 Wasser nicht gelöst werden, bilden andere Metalle im Wasser 

 lösliche basische Hydroxyde. Natrium z. B. zieht so be- 

 gierig Sauerstoff an, dass es sich an der Luft, auch ohne 

 vorher erhitzt zu werden, alsbald oxydirt. Mit Wasser in 

 Berührung zersetzt es das Wasser, Wasserstoff wird ent- 

 wickelt, ein geschmolzenes Metalloxyd bleibt zurück, das 

 sich beim Erkalten mit Wasser verbindet und in Wasser 

 auflöst. 



Die löslichen Basen sind durch gewisse gemeinsame 

 Eigenschaften ausgezeichnet; sie schmecken laugenhaft und 



