[13] Von Prof. Dr. J. Volhard. 189 



Wie das Salz aus Säure plus Basis minus Wasser 

 besteht, so sind die Fette aus Säure plus Glycerin minus 

 Wasser zusammengesetzt. Solche Glycerinverbindungen 

 nennen wir Glyceride. 



Die Säuren der Fette erhält man aus den Seifen ; wenn 

 man die Seifenlösung mit verdünnter Schwefelsäure oder 

 Salzsäure versetzt, so scheiden sich die Fettsäuren aus. 



Die natürlichen Fette sind immer Gemenge von Glyceriden 

 verschiedener Säuren. Diese Fettsäuren haben untereinander 

 grosse Aehnlichkeit in der Zusammensetzung. Die Säure - 

 Eigenschaft beruht auf einem Bestandtheil , der bei allen 

 die gleiche Zusammensetzung hat; er besteht aus Kohlen- 

 stoff, Sauerstoff und Wasserstoff. An diesen sauermachenden 

 Bestandtheil ist nun in dem kleinst denkbaren Theilchen 

 einer solchen Säure eine Kette von Kohlenstoffatomen an- 

 gehängt, deren jedes wieder mit Wasserstoff verbunden ist. 

 In den verschiedenen Säuren hat diese Kette verschiedene 

 Anzahl von Gliedern, wie das in Modellen anschaulich 

 darzustellen ist. 



Ein Bild wird diese Verhältnisse noch weiter verdeutlichen. 

 Man stelle sich die kleinsten Theilchen solcher Säuren z.B. der 

 Buttersäure und der Stearinsäure ähnlich gegliedert vor 

 wie Eisenbahnzüge; die Locemotiven sind in beiden gleich, 

 aber bei der einen sind an die Locomotive drei mit Wasser- 

 stoff beladene Wagen angehängt, bei der andern, der 

 Stearinsäure siebzehn. Die Locomotive bestimmt den Charakter 

 des Zuges, unterscheidet den Dampfbahnzug von einem 

 electrischen oder einem durch Pferde oder Ochsen bewegten 

 Gefährt, sie repräsentirt den sauermachenden Theil, der die 

 Säure von Alkoholen und andern Gruppen von Körpern 

 unterscheidet; die Anzahl der Wagen vergrössert zwar den 

 Zug, vermehrt das Gewicht, aber die Anordnung bleibt 

 dieselbe. So etwa verhalten sich zu einander die Glieder 

 der grossen Gruppe der Fettsäuren. 



Mit der Anzahl der dem sauermaehenden Bestandtheil 

 angehefteten Kohlenstoffatome verändert sich zwar der 

 Säurecharakter nicht, wohl aber erleiden die äusseren Eigen- 

 schaften Veränderung, indem mit wachsender Anzahl der 

 Kohlenstoffatome mehr und mehr die Eigenschaften der 



