192 Ueber Margarine. Von Prof. Dr. J. Volhard. [16] 



seitiger Spannung der Fäden geflochten, in Folge dessen 

 krümmt er sich in der Flamme, so dass sein oberes Ende 

 seitlich aus der Flamme herausragt; hier tritt Sauerstoff 

 zu und der Docht verbrennt, wird also von selbst in dem 

 gleichen Maasse kürzer, wie sich die Kerze durch Abbrennen 

 verkürzt ; man braucht daher den Docht nicht abzuschneiden. 

 Bei der Talgkerze lässt sich diese schöne Einrichtung nicht 

 anbringen, weil der Talg zu leicht schmilzt. Die Krümmung 

 des Dochtes verursacht eine kleine seitliche Ausbuchtung 

 der Flamme und diese veranlasst ein rascheres Abschmelzen 

 und Abfliessen des Talges auf der Seite, wo der Docht aus 

 der Flamme heraustritt; das Material der Stearinkerze ist 

 soviel schwerer schmelzbar, dass die kleine Unregelmässigkeit 

 der Flamme keinen nachtheiligen Einfluss äussert. 



Schliesslich noch ein Wort über die Abstammung des 

 Wortes Margarine. Der feste Theil der Fettsäuren wird 

 von kochendem Weingeist leicht gelöst. Beim Erkalten 

 dieser Lösung krystallisiren Nadeln und Blättchen von leb- 

 haftem Perlmutterglanz. Daraus nahm Cheveeul Veran- 

 lassung, diese Substanz, die er für eine einheitliche Säure 

 hielt, „Margarinsäure" zu nennen, von p^uQyaQog die Perle. 

 (Mein Vorgänger im Amt Professor Heintz hat später gezeigt, 

 dass die Margarinsäure eine Mischung von zwei Säuren, Pal- 

 mitinsäure und Stearinsäure, ist.) Von Margarinsäure ist 

 sodann der Name „Margarine" abgeleitet. 



