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ÄNDEEUNG DES VOLUMENS EINER FLÜSSIGKEIT 

 INFOLGE DER ALKOHOLISCHEN GÄRUNG. 



Von Dr. THOMAS KOSUTÄNY 



C. M. DBK AKADEMIE, PROFESSOR DER LANDWIRTSCHAFTLICHEN AKADEMIE ZU MAGYAR-ÖVÄR. 



Gelesen in der Sitzung der Akademie vom 19. Ootober 1896. 



.\us (iMathematikai es Termeszettudomänyi Ertesito» (Mathematischer und Naturwissenschaftliclier 

 Anzeiger der Akademie), pp. 367 — 380. 1896. 



Die alkoholische Gärung ist ohne Zweifel einer der best- 

 studierten chemischen Prozesse, was durch die ausserordentlich 

 grosse technische und nationalökonomische Wichtigkeit der Gä- 

 rungsgewerbe wohl begründet ist. In der mir zu Gebote stehenden 

 Litteratur fand ich aber keine Angaben, dass jemand die Volum- 

 änderung, die eventuell bei der Gärung in der Flüssigkeit eintritt, 

 zum Gegenstand wissenschaftlicher Untersuchungen gemacht 

 hätte, obwohl dies meiner Ansicht nach nicht ohne Interesse sein 

 kann. 



Es ist allgemein bekannt, dass bei der alkoholischen Gärung 

 ein Molekül Dextrose oder Levulose sich ohne weiteres in je zwei 

 Moleküle Aethylalkohol und zwei Moleküle Kohlensäure spaltet ; 

 Kohrzucker und Maltose dagegen zuerst je ein Molekül Wasser 

 aufnehmen, um sich nachher in vier Moleküle Alkohol und vier 

 Moleküle Kohlensäure zu spalten. Dieser Vorgang kann durch 

 folgende Gleichungen ausgedrückt werden : 



und 



