ANDEKUNG DBS VOLUMENS INFOLGE DER ALKOHOLISCHEN GARUNG. 



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oder in Zahlen * 179*58 g Dextrose oder Lävulose geben 91"8 g 

 Alkohol und 87*78 g Kohlensäure, d. i. 100 g Dextrose oder Lävu- 

 lose geben 51*12 g Alkohol und 48*88 g Kohlensäure. 



Bei dem Eohrzucker und Maltose : 341*20 g nehmen 17*96 g 

 Wasser auf und liefern 183*6 g Alkohol und 175*6 g Kohlensäure 

 oder auf 100 berechnet: 100 g Zucker nehmen auf 5*26 g Wasser 

 und geben 53*81 g Alkohol und 51*45 g Kohlensäure : 



53*81+51*45 = 105*26. 



Oder dem Volumen nach, theoretisch liefern : 100 g Dextrose 

 oder Lävulose 51*12 g oder 64*37 cm^ wasserfreien Alkohol, 100 g 

 Eohrzucker oder Maltose aber 53*81 g = 67*74 cm'^ Alkohol.** 



Die Gärung verläuft aber, wie bekannt, nicht so glatt, wie es 

 die Theorie verlangt; wir wissen nämlich, dass aus dem Zucker 

 ausser Alkohol und Kohlensäure noch Glycerin, Bernsteinsäure 

 sich bilden. 



Man erhält in der Praxis nach Pasteur aus 100 g wasser- 

 freier Glykose 48*08 g = 60*58 cm^, aus 100 g Eohrzucker 50*57 g 

 = 63*77 cm^ Alkohol. 



Nach Balling (Bierbrauerei 1865) bei Branntweinmaische 

 48*391 g = 61*02 cm^ bei Traubenmaische 49*977 g = 63*02 cm^ 

 Aethylalkohol. 



Ich befasse mich seit Jahren mit Gärungsversuchen und habe 

 mich der Mühe unterzogen, aus diesen unter den verschiedensten 

 Verhältnissen ausgeführten Versuchen die mittlere Alkoholpro- 

 duktion zu berechnen, und kam zu einem Werte, welcher dem 

 von Pasteur angegebenen sehr nahe kommt. 



Die Verminderung des Gewichtes infolge der während der 

 Gärung entweichenden Kohlensäure ist unter normalen Verhält- 

 nissen so konstant, dass Mehrere (Einhorn, Tollens, Jodlbauer, 



* C:=ll-97; 0=15-96. 

 ** Das spec. Gewicht des absoluten Alkohols ist mit 0'7943 ange- 

 nommen. In Oesterreich-Ungarn beziehen sich die alkoholmetrischen 

 Tabellen auf 15° C. 1 1 abs. Alkohol wiegt bei 15° C. = 0-7950 kg, das 

 Wasser von 15° C. wiegt aber 0-99915 kg, aus beiden Zahlen berechnet 

 sich das spec. Gewicht des Alkohols = 9-7943. 



Mathematische und Naturwissenschaftliche Berichte aus Ungarn. XIV. ■ 9 



