ÄNDERUNG DES VOLUMENS INFOLGE DER ALKOHOLISCHEN GÄRUNG. 135 



JsCach der Gärung: 



Flasche -(- Thermometer + Jungwein „ .„, =581-4500 g 



Abgezogen Flasche + Thermometer „, = 89'9645 « 



Gewicht des Weines =491-4855 g. 



Gärröhre -(- Schwefelsäure nach der Gärung ,.. = 30-529 o- 



« « vor « (( .,„ = 30-040 « 



Von der CO^ mitgerissenes Wasser = 0-4890 

 Gewichtsverlust des Mostes 523-0075 — 491-4855 — 31-5220 

 Abgezogen das Plus der Gärröhre = 0-4890 



Entwichen CO^^ = 31-0330 g. 



2 . Vo In 1) 167V - Verhältiviss : 



Volumen des Mostes bei 17-5° C. = 500 cm^ — 5-55 em^ (Volumen 

 des in die Gärflasche gegebenen Thermometers) = 494-45 cm^. 



Nach der Gärung, nachdem die Temperatur von 17*5° C. 

 wieder hergestellt war, zeigte sich eine geringe Volumenvermin- 

 derung, deren Grösse auf die Weise ermittelt wurde, dass man das 

 Gewicht der ausgegorenen Flüssigkeit einmal unmittelbar nach 

 der Gärung bestimmte (581*450 g); hernach wurde die Flüssigkeit 

 mit destilliertem Wasser wieder bis zur Marke aufgefüllt und 

 nochmals gewogen (582'240g), die Differenz 582-240— 581-450 = 

 0'790 g, oder wenn 1 g Wasser wieder mit 1 cm^ Wasser gleich 

 genommen wird, ist die scheinbare Volumenabnahme 0-790 cm-^ 

 davon ist aber noch das Gewicht des durch die Kohlensäure mit- 

 gerissenen und in der mit Schwefelsäure gefüllten Gärröhre als 

 Gewichtsvermehrung aufgefangenen Wassers (= 0-489 g) abzu- 

 ziehen. Nur 0-790-0-489 = 0-301 ist die wirkliche Volumen- 

 abnahme für nahezu 500 cm^ gärende Flüssigkeit, also sehr ge- 

 ring, besonders wenn in Betracht gezogen wird, dass die Kohlen- 

 säure auch etwas Alkohol mitgerissen hat, der aber durch die 

 Schwefelsäure kaum gänzlich zurückgehalten wurde. 



o. Ajialyse. 



Specifisches Gewicht des Mostes = 1-0577 = 14-54% Ex- 

 trakt, hiemit in 523-0075 g X 14%54 = 76-0453 g Extrakt. Spe- 



