DIE BEDEUTUNG DER ANORGAN. SALZE IM STOPFWECHSEL. 147 



das gegenseitige Verhältnis der N- und Salzausscheidung 

 zu untersuchen. Ein besonderes Augenmerk wurde der 

 Untersuchung der Frage zugewendet, welche Nahrungsmittel 

 oder welche Speisen auf das Wachstum des jugendlichen 

 Organismus den günstigsten Einfluß ausüben, welche Rolle 

 der Phosphor und die an Phosphor reichen Speisen hiebei 

 spielen, fernerhin, ob sich in dieser Hinsicht zwischen der 

 Wirkung des organisch und anorganisch gebundenen Phos- 

 phors ein Unterschied beobachten lasse. 



III. Ist zu untersuchen, welchen Einfluß die mit den Salzen in 

 den Organismus eingeführte Energie auf die Resorption der 

 organischen Nahrungsmittel ausübt. 



IV. Ist der Stoffwechsel der Gewebe im Hungerzustande und bei 

 einzelnen Krankheiten zu untersuchen. 



Einleitung. 



Die außerordentlich zahlreichen und umfangreichen in den 

 letzten Jahrzehnten veröffentlichten Untersuchungen über die 

 Physiologie und Pathologie des Stoffwechsels vernachlässigten in 

 auffallender Weise einerseits die Verhältnisse der absoluten 

 Mengen der durch den Organismus ausgeschiedenen anorganischen 

 Substanzen, andrerseits die Berücksichtigung der zwischen der 

 Ausscheidung der Eiweißstoffe und der Salze bestehenden Ver- 

 hältniszahlen. Die Salze werden nur als Genußmittel betrachtet, 

 deren Zweck es ist, die Nahrungsmittel schmackhafter zu machen, 

 ein Nährwert wird denselben überhaupt nicht zugeschrieben. In 

 der Tat erscheinen die Salze, wenn wir sie mit dem Maßstabe 

 der Kalorientheorie messen, als überflüssige und wertlose Bestand- 

 teile der Nahrung; daß dem aber nicht so ist, ergil)t sich schon 

 aus der einfachen Betrachtung unserer Ernährungsweise. In 

 jedem einzelnen Nahrungsmittel sind mehr oder weniger Salze 

 enthalten, welche mit den Eiweißstoffen sogar in sehr inniger 

 Verbindung stehen. Die mit dem Harne ausgeschiedenen Salze 

 stammen zum größten Teile aus dem Zerfalle des Eiweißes resp. 

 der Zellsubstanzen; wird dieser Abgang durch Zufuhr von Salzen 

 von außen nicht genügend ergänzt, so deckt der Organismus 

 diesen Ausfall eine geraume Zeit hindurch aus Eigenem. Wird 



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