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dieser Ausfall immer größer, so tritt ein Zustand des Salzmangels 

 ein. Bekannt ist die Tatsache, daß weder Menscli nocli Tier ohne 

 Salz existieren können. Am meisten gilt dies für das Kochsalz, 

 welches für den Organismus ein eminentes Bedürfnis darstellt. 

 Obgleich in jedem Nahruugsmittel mehr oder weniger Kochsalz 

 enthalten ist, so würde doch ein großer Teil unserer Speisen ohne 

 Hinzufügung von Kochsalz ungenießbar sein. Wie die Ergebnisse 

 verschiedener Experimentaluntersuchungen in neuerer Zeit bewiesen 

 haben, entwickeln sich bei Tieren, die bei salzarmer Kost gehalten 

 werden, verschiedene schwere Krankheitszustände, ja es kann 

 selbst der Tod eintreten. Aus diesen Gesichtspunkten betrachtet, 

 läßt sich also den Salzen, selbst wenn sie nur Mittel zum Zwecke 

 wären, ein gewisser Nährwert nicht absprechen. 



Von den im menschlichen und tierischen Organismus vor- 

 kommenden Salzen sind hauptsächlich die K-, Na-, CVKarbonate, 

 Sulfate und Phosphate, Mg und Fe in Betracht zu ziehen, die 

 jedoch augenscheinlich für die Ernährung nicht gleichwertig sind. 

 Es ist bekannt, daß der Salzgehalt des Blutes ein bedeutend 

 anderer ist als derjenige der verschiedenen Gewebssäfte des Orga- 

 nismus. Nicht einmal das wissen wir, ob die gewohnte Nahrung, 

 besonders im Kindesalter, die nötige Salzmenge enthält. Rumpf 

 (1.) hat an Erwachsenen gezeigt, daß bei reichlicher (7a -Einfuhr 

 Ca im Organismus retiniert wird, was nach seiner Meinung die 

 Verkalkung der Blutgefäße zur Folge haben kann. Es folgt 

 hieraus, daß man behufs Aufrechterhaltung oder Wiederherstellung 

 der normalen Beschaffenheit des Organismus bei der Auswahl 

 der Speisen auf den Gehalt derselben an Na-, Ka- usw. Salzen 

 achten muß. Schon dies allein weist darauf hin, daß für die 

 Ernährung nicht so sehr die absolute Menge der im Blute vor- 

 handenen Salze, als vielmehr das gegenseitige Verhältnis der 

 relativen Salzmengen den Ausschlag gibt. Jedenfalls sind die 

 in unserer Pflanzennahrung, besonders in den Gemüsen und ver- 

 schiedenen Obstarten enthaltenen Ka- und iVa- Salze sowohl für 

 die Ernährung des gesunden als auch des kranken menschlichen 

 Organismus von viel größerer Bedeutung, als die Diätetik noch 

 vor einigen Jahren für sie anzuerkennen geneigt war; besonders 

 wichtig sind die Sulfate und Phosphate. ' Es ist bekannt, daß der 



