200 AUGUST HIESCHLER U. PAUL TERRAY. 



Flüssigkeit bestimmten wir das Mg durch Hinzufügung einer 

 Lösung von phosphorsaurem Natrium und einer größeren Menge 

 NHo,. Die in 24 Stunden ausgeschiedene phosphorsaure Ammoniak- 

 maguesia wurde zu .pyrophosphorsaurer Ammoniakmagnesia ver- 

 hrannt und als solche gewogen: 



16,9152 g Zwieback enthalten 0,0355 g ilff/gO^P^; daher ist 

 der Mg 0- Gehalt des Zw; /e&ac/iS = 0,075 %. 



■Das Cl wurde ebenso bestimmt wie im Fleische, indem der 

 Zwieback unter Hinzufügung von Kalziumnitrat verascht wurde. 



a) 4,9325 g Zwieback enthalten 0,059 g NaCl = 1,197 % 



b) 3,9210 g „ „ 0,048 g NaCl = 1,224 „ 



c) 5,0257 g „ „ 0,062 g NaCl = 1,233 „ 

 Unter Zugrundelegung der MOHRschen Titration berechnet 



sich ein durchschnittlicher NaCl-Gehalt des TjiviebacTxS von 1,217 ^/q. 

 Auch hier fand sich bei der einfachen Veraschung ohne Hinzu- 

 fügung von Kalziumnitrat ein geringer JVaC^Gehalt: 1,151 %. 



Das Ei. Seit langer Zeit schätzten Arzte und Laien den 

 Nährwert des Eies gleich hoch. Umso auffallender ist es, daß 

 sich in der Fachliteratur nur sehr wenige auf die Zusammen- 

 setzung des Eies bezügliche Angaben finden, ja in Hinsicht auf 

 die Mangelhaftigkeit der diesbezüglichen Analysen übertrifft das 

 Ei alle anderen Nährmittel. Nach den Untersuchungen Königs (52) 

 (Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und Grenußmittel 

 1889, Bd. I, p. 249) aus dem Jahre 1876 enthält das Ei insge- 

 samt 72,46 7o Wasser, 11,36% iV- haltige Stoffe, 13,4 «/o Fett, 

 1,73 7o A^- freie Extraktstoffe und 1,05 7^ Asche. Der Salzgehalt 

 des Gesamtinhaltes eines Eies besteht nach König (53) (ibidem 

 Bd. n, p. 202) aus: 17,37 7« Ka, 22,87 7^ Na, 19,91 7^ Ca, 

 1,14 7o Mg, 0,39 7o Eisenoxyd, 37,62 7« P.ß-^, 0,32 7« Schwefel- 

 säure, 0,31 7o Kieselsäure und 8,98 7o Clor. 



Während das Eiweiß besonders an KCl und NaCl reich ist, 

 sind im Eidotter besonders phosphorsaure Salze enthalten, und 

 zwar ist die Phosphorsäure als Glycerinphosphorsäure zum Teile 

 an organische Substanzen gebunden. 



Betreffs der Zusammensetzung der Eier lieferte Lebbin (54) 

 (Über die Verteilung der Nährstoffe in den Hühnereiern. Zeitr 

 Schrift für öffentliche Chemie, 1900, Heft 8) die ersten verlaß- 



