DIE BEDEUTUNG DEE ANORGAN. SALZE IM STOFFWECHSEL. 



201 



liehen Daten. Er unterwarf sechs mittelgroße Hühnereier einer 

 gemeinsamen Analyse. Das Gesamtgewicht derselben betrug 303 g, 

 hiervon entfallen auf die sechs Schalen 33 g, auf die Dotter 93 g 

 und auf die Eiweiße 177 g. 



Lebbin fand demgemäß 50,50 g als mittleres Gewicht des 

 Eies, König 53 g; Lebbin bestimmte das Gewicht der Schale mit 

 5,50 g, König mit 6 g; Lebbin das Eigelb mit 15,50 g, König 

 mit 16 g; Lebbin das Eiweiß mit 29,50 g, König mit 31 g, oder 

 in Prozenten ausgedrückt: 

 Das Gewicht der Eischale beträgt 



vom Gesamtgewicht nach Lebbin 10 

 Das Gewicht des Eidotters beträgt 



vom Gesamtgewicht nach Lebbin 30,69 „ 

 Das Gewicht des Eiweißes beträgt 



vom Gesamtgewicht nach Lebbin 58,42 „ 



%, nach König 11,32 ^^^ 



30,19 



100,00% 



58,49 „ 



100,00 70 



Eiweißstofife 



Fette 



hiervon: a) im Eiweiß 

 b) im Eigelb 



hiervon: 



Die durchschnittliche Zusammensetzung des Hühnereies ist 



nach Lebbin folgende. 



Schale 5,50 g = 10,89 % 



Wasser 32,92 g = 65,19 % 



25,55 g 

 7,37 g 



5,92 g = 11,76 7o 

 3,22 g 

 2,70 g 



5,20 g = 10,30 % 

 0,04 g 

 5,16 g 



0,47 g = 0,98 7o 

 0,21g 

 0,26 g 

 0,28 g 

 0,06 g 

 0,22 g 



Eisen 0,0052 g 



hiervon: a) im Eiweiß 0,0012 g 



b) im Eigelb 0,0040 g 



hiervon : 



Aschenbestandteile 



Phosphorsäure 



hiervon : a) im Eiweiß 

 b) im Eigelb 



hiervon: a) im Eiweiß 

 b) im Eigelb 



a) im Eiweiß 



b) im Eigelb 



a) im Eiweiß 



b) im Eigelb 



In seiner neueren Arbeit (Der Nährwert der Hühnereier. 

 Therap. Monatshefte 1901, Heft 11) bestätigt Lebbin (55) nicht 

 nur seine früheren Daten, sondern ergänzt sie auch noch durch 

 folgende. 



