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AUGUST HIESCHLER U. PAUL TERRAY. 



Die Zusammensetzung des Eiweiß und Eigelb wird durch 

 folgende Tabelle veranschauliclit: 



Durdischnittlicli enthält auf die Trockensubstanz berechnet 



Durchschnittlich setzt sich die gesamte Trockensubstanz des 

 Eies ohne Schale folgendermaßen zusammen: 

 Proteine 48,52 7o 

 Fett. . . 42,92% 

 3,86 «/o 

 2,36% 

 0,063%. 



Nach Lebbin ist die durchschnittliche Zusammensetzung 

 des Eies: 



Asche . 



Über die Ausnützung der Eier kennen wir bis zum Jahre 

 1901 nur den Versuch von Rubner (56) (Zeitschr. f. Biol. 1879). 

 Lebbin stellte behufs Feststellung des Nährwertes der Eier an 

 einem 28jährigen, mittelkräftigen, verläßlichen Laboratoriums- 



