DIE BEDEUTUNG DER ANORGAN. SALZE IM STOFFWECHSEL. 203 



diener einen Ausnützungsversuch an. Dieser Mann aß am 11. 

 und 12. Juni insgesamt 22 Eier im Gewicht von 1178,84 g, wo- 

 von auf die Schalen 123,41 g entfielen. Zu Beginn und am 

 Ende des Versuches wurde der Stuhl durch Darreichung von 

 Milch abgegrenzt. 



Die Stoffwechselbilanz stellte sich folgendermaßen: 



Einnahme 



Ausgabe 



Verlust «/o 



Trockensubstanz 



Protein 



Gesamter Ätherextrakt 



Lecithin 



Neutrales Fett 



Asche 



Aschenfreie Trockensubstanz 



286,28 g 



138,91 g 



122,88 g 



39,22 g 



83,66 g 



11,03 g 



275,24 g 



14,280 g 

 3,350 g 

 5,192 g 

 3,517 g 

 1,675 g 

 3,270 g 



11,010 ff 



4,99 

 2,41 

 4,23 

 8,97 

 2,00 

 29,62 

 4,00 



Lebbins Zahlen, welche mit denen Rubners gut überein- 

 stimmen, zeigen, daß die Eier mit Recht wegen ihres bedeutenden 

 Nährwertes hochgeschätzt werden. Besonders gut nützt der Or- 

 ganismus das im Eidotter enthaltene Lecithin (mit 8,97 7^ Ver- 

 lust) aus. 



Unsere eigenen Untersuchungen und Analysen ergaben folgendes. 



Bei einem Gewicht des Eies von 



a) 44,18 g betrug das Gewicht der Schale 5,60 g = 12,67 7o 



b) 54,15 g „ „ „ „ „ 6,77 g = 12,50 „ 



c) 53,74 g „ „ „ „ „ 6,77 g = 12,60,, 

 Als BiirchsclinittsgewicJit der Eiscliale fanden wir 12,59 7o vom 



Gewicht des Eies. 



Bei einem Gewicht des Eies von 



a) 44,18g wog dessen Inhalt (Eiweiß und Eigelb) 38,58 g = 87,237^ 



b) 54,15g „ „ ;; „ „ „ 47,38 g = 87,50,, 



c) 53,74g „ „ „ „ „ „ 46,97 g = 87,40,, 



Demgemäß ist das DurclischnittsgeivicM des Inhalts eines Eies 

 87,37 7o '^o™ Gesamtgewicht desselben. 



Mit Hilfe der Analysen bestimmten wir den T^O^-, Ca- und 

 Jf^- Gehalt des Eies. 



Die wenigen bis dato vorhandenen Untersuchungen beziehen 

 sich nur auf F^O^ und Fe, den Ca- und Jf^-Gehalt des Eies be- 



