FEAUENMILCH-ANALYSEN. 87 



der Milch, die ohne Ausnahme schwach alkahsch war, ferner das 

 specifische Gewicht, das Fett, der Zucker, die Gesammtmenge der 

 Eiweissstoffe, die Asche und endlich die Trockensubstanz. Bemer- 

 ken will ich, dass ich die Milch immer nach dem Gewichte abwog, 

 was unbedingt erforderlich ist, da die Milch, wie bekannt, keine 

 ganz homogene Flüssigkeit bildet. Zum Abwägen benutzte ich das 

 von Fleischee angegebene Wägeglas und Nickelschiffchen.* Die 

 analytischen Daten zeigen also immer Gewichtsprocente an, d. i. 

 sie geben an, wieviel Gramme Fett, Zucker etc. in 100 Gramm 

 Mich enthalten sind. 



Die Bestimmung des spec. Gewichtes geschah mit dem Pik- 

 nometer bei 15° C. 



Zur Bestimmung des Fettes, des Zuckers und der Eiweiss- 

 stoffe wurde die Methode von Eitthausen angewendet. 



Man gebraucht : 1. Eine Lösung von Kupfervitriol, welche in 

 1 1 103, 9!2 g Jirystallisirtes Kupfervitriol enthält. 2. Natronlauge 

 mit dem spec. Gewichte von 1,018. 



Die Ausführung, von mir etwas modificirt, geschah folgen- 

 derweise : Es wurden ca. 10 g Milch abgewogen, mit Wasser auf 

 ca. 200 ccm gebracht, mit 5 ccm Kupfervitriollösung (1) versetzt 

 und so lange. Natronlauge (2) zugegeben, bis die Flüssigkeit eben 

 neutral oder schwach sauer reagirt, zu welchem Zwecke 7 — 7,5 ccm 

 Natronlauge genügen. Nachdem die Flüssigkeit gut umgerührt 

 wurde, Hess ich sie einige Stunden stehen. Es entsteht ein starker 

 käsiger Niederschlag, welcher ausser dem Kupferniederschlage auch 

 die Gesammtmenge der Eiweissstoffe enthält. Der Niederschlag 

 wird auf ein vorher getrocknetes und gewogenes Filter gebracht, 

 mit heissem Wasser gut ausgewaschen und bei 100° C. getrocknet. 



Nach dem Trocknen wii'd der Niederschlag abgewogen ; wir 

 bekommen das Gewicht der Eiweisskörper -f- Fett + Kupfernie- 

 derschlag H- Filtrirpapier. Nach dem Abwägen wird der Nieder- 

 schlag im SoxHLET'schen Apparat mit Aether extrahirt, dann wieder 

 getrocknet und gewogen. Die Differenz der beiden Wägungen giebt 

 das Fett. 



* Vei'einbarungen betreffs der Untersuchung von Nahnings- und 

 Genussmitteln, von A. Hilger, S. 14 u. 54. 



