326 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



vimiento molecular comunicado, sostenida por Liebig y otros que 

 estaban de acuerdo con él en pensar que los organismos en los lí- 

 quidos fermentados podían considerarse como accidentales, escepto 

 en cuanto podían suministrar materia orgánica al líquido. Pero 

 Pasteur no solo justificó la teoría de los gérmenes sino que demostró 

 su verdad por una multitud de hechos no observados anterior- 

 mente, de donde dedujo principios generales cuyo valor científico 

 y utilidad práctica son ahora superiores á toda ponderación. 



No es posible describir en detalle ó en orden cronológico el curso 

 y métodos de las investigaciones de Pasteur á cerca de las varias 

 fermentaciones y de los procesos estrechamente ligados con ellas. 

 Solamente pueden referirse aquí los principales resultados y aque- 

 llas cosas que ha descubierto ó que después que él las ha estudia- 

 do se consideran no ya probables sino seguras. Así demostró la pre- 

 sencia constante de micro-organismos vivientes no solo en la 

 levadura^ donde habían sido estudiados por Cagniard-Latour y es- 

 pecialmente por Schwann, sino también en ílodas las sustancias 

 en fermentación que examinó ; probó que la fermentación, la pu- 

 trefacción y otros procesos análogos en muchas sustancias natural- 

 mente sujetas á ellos, se prevenían completa y ciertamente por la 

 esclusion de todos los micro-organismos y de sus gérmenes ó por 

 su destrucción si se hallaban presentes ; y mostró la presencia cons- 

 tante de varios micro-organismos y de sus gérmenes en el aire, en 

 el agua, en la tierra, en el polvo, en las suciedades de cualquier 

 clase, en una palabra, su abundancia en «todas partes ». Por la 

 demostración de estos hechos se llegó á la completa evidencia de 

 que la fermentación y otros procesos análogos eran primaria y esen- 

 cialmente debidos á la acción de organismos vivientes en la mate- 

 ria en fermentación. Además se evidenció que cada método de fer- 

 mentación — vinosa, láctica, acética, pútrida ó cualquier otra — es 

 debida á un micro-crganismo específico distinto, adecuado á ese 

 método, el cual por su propio proceso vital inicia los cambios que 

 conducen á la formación de los « productos específicos » déla fer- 

 mentación : alcohol, vinagre, virus ú otro cualquiera. Porque cada 

 micro-organismo específico vive de los constituyentes de un flui- 

 do fermentescible apropiado, al cual descompone, asimilándose 

 aquellas sustancias elementales que necesita para su propia man- 

 tención y crecimiento, dejando un resto que se combina para for- 

 mar los « productos específicos ». Las investigaciones de Pasteur 

 demostraron algo más importante y es que por varios métodos 



