COSMOS 



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alimentación. No tenemos mas que consul- 

 tar los datos oficiales de la estadística So- 

 bre las coiidiciojies materiales de la ñda de 

 los^ campesinos en las diversas regiones de 

 Italia '. 



En el distrito de Tarín, que es el prime- 

 ro que se cita, el relator M. A. Masino dice 

 que el gasto de alimentos de una familia de 

 trabajadores rurales, de diez personas, se 

 eleva á 948 francos. En esta alimentación 

 el maíz representa la mitad, y la otra mitad 

 la forman el trigo, el centeno y un poco de 

 queso. Un cálculo muy sencillo basta para 

 demostrar que esa familia, con sus 948 fran- 

 cos, está en la imposibilidad de procurarse 

 los alimentos suficientes para sus necesida- 

 des fisiológicas. 



El precio de 100 kilogramos de maíz es 

 por término medio 15 francos, ó sea O, '''15 

 el kilogramo. Este representa 100 gramos 

 de substancia azoada, 46,^2 de grasa y... 

 656, '^■'5 de hidrocarburos. Teniendo en cuen- 

 ta las pérdidas, según las experiencias be- 

 chas por Malfatti sobre la asimilación de 

 la polenta, se debe admitir que 00 gramos 

 solamente de substancias azoadas son asimi- 

 ladas por el organismo. Para encontrar los 

 70 gramos de substancias albuminoides que 

 faltan y tomando la substancia más econó- 

 mica, es preciso añadir á la ración de maíz, 

 200 gramos de queso magro. 



Al precio, pues, de I," 20 el kilogramo, 

 es un gasto cotidiano de O,'' 24 por per- 

 sona, sean 866 francos anuales paia una fa- 

 milia de diez personas. Admitiendo que to- 

 dos los miembros de la familia consuman 

 como adultos, es un gasto total de 1,413 

 francos el que esa familia debería realizar 

 para asegurarse la ración alimenticia fisioló- 

 gica, y hemos visto que este gasto no es, en 

 realidad, sino de 948 francos. Y todavía no 

 es ésta una cifra elevada, porque los prome- 

 dios muestran que el gasto cotidiano de los 

 campesinos de los alrededores de Turín, es 

 próximamente de O, ''39, en tanto que en 

 el ejército se concede O, ''62 para el alimen- 

 to del soldado. 



Las condiciones sociales no son peculia- 

 res del distrito de Turín, y como lo demues- 



1 Bodio, Aiinali di slaíistica, 1879, vol. VIII, p. 

 125. 



tran los datos oficiales, ninguna parte de 

 Italia se exceptúa de esta regla. Y sin em- 

 barco, la abundancia v la buena calidad de 

 los alimentos es uno de los lactores más im- 

 portantes del bien público, así como uno 

 de los mejores indicios de su estabilidad y 

 de su seguridad. 



Francia tiene la ventaja de poseer una re- 

 partición más uniforme del uso de la carne, 

 sobre todo en su población rural. 



En Sajonia el consumo de la carne de buey 

 y de puerco, en 1875, igualaba al consumo 

 total de carne en Francia. 



En la Gran Bretaña, el consumo anual de 

 carne y de cereales alcanza una cura supe- 

 rior á todos los demás países de Europa, y 

 esta superioridad queda marcada, aun cuan- 

 do se tenga en cuenta el clima. 



En los Estados Unidos, escribe ¡NI. Rasií- 

 m, la cantidad de substancias alimenticias 

 gastadas por cada individuo, alcanza una ci- 

 fra enorme. La carne, el pescado fresco, el 

 pan blanco, las frutas, son de un uso uni- 

 versal. Además, en las familias obreras rei- 

 na una gran limpieza, y Hensen afirma que 

 jamás ha encontrado un obrero que, antes 

 de sentarse á la mesa, no se asee escrupu- 

 losamente. 



Pero veo que se suscitan dudas y objecio- 

 nes que parecen formidables. 



Contra esta afirmación de la insuficiencia 

 alimenticia de nuestros campesinos, se pre- 

 senta, es verdad, una objeción fácil y natu- 

 ral: los campesinos trabajan mucho y desa- 

 rrollan mayor fuerza que otras gentes. La 

 explicación es fácil, si consideramos que en- 

 tre los campesinos y los obreros, las subs- 

 tancias albuminoidas son las insuficientes, y 

 que consumen por el contrario un exceso de 

 feculentos y algunas veces grasas. Y bien, 

 para producir trabajo en la máquina animal 

 como en las máquinas de vapor, es preciso, 

 sobre todo, quemar carbón. Debemos com- 

 parar nuestro campesino á una máquina; en él 

 la preponderancia adquirida sobre la acción 

 muscular por el ejercicio y la alimentación, 

 hace casi nula su actividad psíquica. 



No sólo la cantidad insuficiente de albumi- 

 noides influye sobre la energía individual, 

 sino también la naturaleza de su combina- 

 ción. La clase pobre saca casi todos sus ali- 



