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COSMOS 



mentos albumiiioidcs del reino vegetal, mien- 

 tras que la carne está reservada casi exclu- 

 sivamente á las clases acomodadas; pues los 

 alimentos de origen animal han sufrido, en 

 la segunda mitad del siedo actual, un au 

 mentó de precio de 140 °/o, en tanto que la 

 alimentación de origen vegetal no ha sufri- 

 do sino una elevación de 30 °/„. 



Sucede en las clases de la sociedad lo c];ue 

 en el reino animal: los amos, los domina- 

 dores, son carnívoros; los criados, los do- 

 mésticos, son hervíboros. El halcón, el águi- 

 la, son animales valientes, orgullosos, viven 

 en la independencia; en tanto que el buey y 

 el caballo se someten dócilmente al vugo ó 

 á la silla. 



El Estado y la sociedad ya han reconoci- 

 do implícitamente y rendido homenaje al axio- 

 ma fisiológico de que la salud, la fuerza y la 

 energía de las masas dependen de todas las 

 condiciones del medio cjue las rodea v, en 

 primer lugar, de la alimentación. Así es co- 

 mo en todos los ejércitos, precisamente allí 

 en donde la acción gubernativa es más direc- 

 ta, la alimentación está basada en las exi- 

 gencias fisiológicas, como lo demuestra el 

 cuadro siguiente, cjue representa en gramos 

 la composición de la ración alimenticia de 

 los soldados. 



Italia FraucLt Akmaiiiíi Austria líiisia Iiigl"^ 



ÍI19 1000 875 750—1000 122 BBSO 



Íí2l7?;!l^! 303 193-420 150-500 205 240 



Es de notar C[ue los grandes capitanes 

 concedían una importancia esencial á la ali- 

 mentación del soldado. Federico el Grande 

 escribía: «Cuando se quiere una base sóli- 

 da para la buena organización de un ejérci- 

 to, es preciso comenzar por ocuparse del 

 estómago.» 



Napoleón I decía: «El soldado tiene el 

 valor en el vientre,» y M. de Moltke: «En 

 campaña, ninguna ración alimenticia es cos- 

 tosa, con excepción de la que es mala.» Los 

 filósofos antiguos habían presentido bien la 

 relación que existe entre las costumbres de 

 los pueblos y su régimen alimenticio, así 

 como la ley secreta C[ue, según la alimenta- 

 ción, arregla los destinos y la vida política 

 de muchas naciones, 



Los jefes religiosos, al prescribir la abs- 

 tinencia de la carne animal, querían obte- 

 ner y obtuvieron, en efecto, de los dicípulos 

 una obediencia pasiva, una débil resistencia. 

 En los tiempos modernos, Feneudach, el fi- 

 lósofo del humanismo, ha dicho: «El hom- 

 bre es lo que come (Der Mensch ¿st tvas er 

 isst.)» Napoleón, con su genio adivinador, 

 había visto que las revoluciones toman su 

 origen en el vientre. Un fisiólogo que ha he- 

 cho un estudio profundo de la alimentación 

 humana, Moleschott, ha descrito así su in- 

 fluencia: 



«El valor, la buena voluntad y la actividad 

 dependen en gran parte de una nutrición 

 sana y abundante. El hambre vacía el cora- 

 zón y la cabeza. 



«Ninguna fuerza de voluntad es capaz de 

 suplir la acción de una sangre pobre, dé un 

 músculo mal alimentado ó de un nervio ago- 

 tado. 



«Los pueblos que principalmente se ali- 

 mentan de vegetales, son dominados fácilmen- 

 te por aquellos que comen carne.» 



Esto no significa que yo quiera negar la 

 energía moral. Es cierto que hombres mal 

 alimentados, debilitados, pueden desplegar 

 un valor y una altísima inteligencia; mien- 

 tras que otros, colocados en buenas condi- 

 ciones materiales, son incapaces de entusias- 

 mo y de actos valerosos. Pero la necesidad 

 fisiológica es la palanca de las facultades hu- 

 manas, y no podemos esperar mas que es- 

 fuerzos fugaces y pasajeros en un organismo 

 mal alimentado. 



Si afirmamos la preponderancia de los ele- 

 mentos exteriores y económicos, no por eso 

 desconocemos la obra de la voluntad y de 

 la libre energía en la historia humana; pero 

 la vida intelectual y moral está, sin embargo, 

 fatalmente sometida á las condiciones fisio- 

 lógicas; debemos, pues, velar con cuidado 

 sobre éstas para conservar lo que el hombre 

 tiene de más precioso: el carácter y el sen- 

 timiento del deber. 



Aunque los irlandeses en los Estados Uni- 

 dos y los italianos en la República Argenti- 

 na hayan cambiado su primitivo modo de 

 ser, creemos que existe una influencia en la 

 energía moral de la raza, á causa de la trans- 

 misión de las modificaciones hereditarias. 



