202 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Su segunda parte está destinada al estudio del pronóstico y diagnóstico, termi- 

 nando con ligeras nociones acerca de la terapéutica. 



Además, trae consigo un índice analítico y léxico de todos aquellos vocablos 

 más común naente usados en medicina. 



C. Lagos García. 



Tatti (D' Silvio;, Director del laboratorio del Hospital Rivadavia. La corteza 

 del pan como vehículo de gérmenes infecciosos; en : Anales de Sanidad 

 Militar, tomo I, número VIII-. — Buenos Aires, agosto de 1899. 



Este laborioso médico argentino, cuyo nombre es ya conocido en la. ciencia por 

 el estudio de un nuevo signo clínico, la pulsación del pié ó signo de Tatti. nns 

 presenta ahora un completo trabajo sobre las infecciones que puede causíir la in- 

 gestión del alimento por excelencia, el pan. 



Después de pasar en revista los elementos que se necesitan para la preparaiióu 

 de la harina, la naturaleza de las aguas empleadas en la panificación, las condi- 

 ciones de los sujetos que intervienen en esta elaboración y la acción de la tem- 

 peratura del horno sobre los diversos gérmenes experimentalmente agregados al 

 pan, estudia bacteriológicamente la parte interna y corteza del pan en los diversos 

 momentos y circunstancias de su reparto y distribución. 



Cinco láminas fotográficas ilustran los resultados de los cultivos, que han de- 

 mostrado la existencia de numerosos peligros al ingerir el pan en las actuales 

 condiciones, en especial por la presencia del bacilo de Eberth. 



En conclusión exige Tatti : 



1° Necesidad de un aseo absoluto en la preparación del pan ; 



2° Necesidad de establecer una reglamentación especial con respecto á su extracción del 

 horno y su distribución ; 



3» Higiene individual estricta de los encargados de la distribución y sobre todo bue- 

 nas condiciones de salud ; 



4° En épocas de epidemia, obligación en los barrios infestados, de esterilizar el pan 

 en una estufa especial, antes de consumirse; 



5» Las mismas prácticas de esterilización deberán emplearse en los cuarteles, cárceles, 

 etc., aún en épocas normales. 



Resumiendo, dice : 



Hemos visto que la parte interna del pan, cuando éste está bien preparado, es asép- 

 tica, de modo que todos los gérmenes que hubiesen podido agregarse al prepararlo, 

 quedan destruidos por el pasaje por el horno. La infección del pan empieza cuando 

 comienza su extracción, pero por esto no hay que dejar de vigilar los trabajos necesa- 

 rios para su preparación, pues hemos visto que Vogel lia encontrado hornos infectados. 



Estando probado bajo el punto de vista químico que la corteza del pan reúne mayores 

 propiedades nutritivas que la miga, no puede dejar de administrarse á cierta clase de 

 enfermos y aún á muchos sanos y muy especialmente á los niños en general. 



Las conclusiones de este estudio no nos obligan á suprimir la corteza del pan de la 

 alimentación, como podría creerse sino que permite llegar á exigir una vigilancia muy 

 estricta, con respecto á su preparación y sobre todo á su distribución. 



Es verdaderamente inexplicable que haya pasado desapercibido hasta ahora este 

 peligro de contaminación, mientras se evita para los otros alimentos fundamen- 

 tales, empleando la cocción para las carnes, la esterilización ó ebullición para la 

 leche, y la filtración y hervido para el agua, y es tiempo de que se dicte una ro- 



