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Diese Beobachtung von Gottlieb ist von mir bedeu- 

 tend ausgedehnt worden. Zunächst wies ich nach, dass 

 die Säure, welche man bisher Margarinsäure genannt hatte, 

 deren Schmelzpunkt bei 60° C. liegen und die die [Eigen- 

 schaft besitzen sollte, beim Erstarren auf der Oberfläche 

 Nadelform anzunehmen , selbst ein solches Gemisch von 

 zwei Säuren ist, deren Schmelzpunkt höher liegt, als der 

 der Mischung, nämlich von Stearinsäure (Schmelzpunkt 

 69,2° C.) und Palmitinsäure (Schmelzpunkt 62° C). Dies 

 wies ich dadurch nach, dass ich zeigte, theils dass ein Ge- 

 misch von etwa 9 Theilen Palmitinsäure mit 1 Theile 

 Stearinsäure alle Eigenschaften der vermeintlichen Marga- 

 rinsäure, namentlich ihren Schmelzpunkt und ihre Art zu 

 erstarren annimmt, theils, dass es mir gelang, aus Marga- 

 rinsäure, die mir zu dem Zwecke von meinem Freunde Bro- 

 meis übergeben wurde und die er selbst bei Gelegenheit 

 seiner Untersuchung der Butter gewonnen, reine Stearin- 

 säure und Palmitinsäure abzuscheiden. 



Die für Margarinsäure erklärte Mischung von Stearin- 

 säure und Palmitinsäure besitzt viel grössere Krystallisa- 

 tionsfähigkeit, als jede der reinen Säuren für sich. Wäh- 

 rend diese unregelmässige Erhöhungen beim Erstarren bil- 

 den, auf denen bei reflectirtem Licht nur kleine Lichtpunkte 

 über die ganze Oberfläche zerstreut wahrgenommen werden 

 können (eine Form des Erstarrens, die ich mit schuppig 

 krystallinisch zu bezeichnen pflege), bildet jene Mischung 

 auf der Oberfläche beim Erstarren lange Nadeln, die oft die 

 Länge mehrer Linien erreichen. 



Die grössere Krystallisationsfähigkeit dieses Gemischs 

 schreibe ich dem Umstände zu, dass dasselbe als ein Gemisch 

 des bei der niedrigsten Temperatur schmelzenden Gemisches 

 beider Säuren mit Palmitinsäure betrachtet werden könne, und 

 dass diese bei 60° C. aus jenem-, das noch bei 54° C. flüssig 

 bleibt, wie aus einem Lösungsmittel regelmässiger anzu- 

 schiessen Gelegenheit findet, als in dem Falle, wenn die 

 ganze Masse der fetten Säure, sei sie eine reine Substanz 

 oder ein Gemisch, bei derselben Temperatur fest wird. In 

 der That sieht man, dass die nadeiförmigen Krystalle zu- 



