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und die letzten Anhängsel durch einen weichen Haarpinsel , welches 

 Verfahren man so lange wiederholt bis sich keine Spur eines öligen 

 Aussehens mehr zeigt, oder sich die letzten Spuren des Thon's durch 

 blosses Blasen entfernen lassen. Bei stark behaarten Schmetterlingen 

 thut man wohl den Leib vor dem Extrahiren mit Thon mit weichem 

 Feuerschwamm zu umhüllen. 0. Krug. 



Eichel- und Kastanienmehl als Zusatz %um Brodmehl. 



Die anhaltend hohen Kornpreise veranlassten mich zu einer 

 ernsten Prüfung der Ersatzmittel für das Korn, um ein wohlfeileres, 

 aber doch gesundes und nahrhaftes Brod herzustellen. Es ist mir 

 gelungen, aus der Eichel und aus der Rosskastanie ein Mehl zu be- 

 reiten, welches meinen Erwartungen entspricht und dessen Verwen- 

 dung ich nun nach längerer Erfahrung angelegentlich empfehlen kann. 



Zur Bereitung des Eichelmehls wird die Eichel von der Schale 

 gereinigt, auf einer Reib- oder Quetschmaschine gut zerkleinert, die 

 Masse dann in ein Gefäss geschüttet und während achtzehn Stunden 

 drei Male mit frischen Brunnen- oder Flusswasser übergössen. Dar- 

 auf presse ich die Masse scharf aus, trockene sie und lasse sie mah- 

 len. Ist die Presse gut eingerichtet und wird die Masse gehörig ge- 

 presst : so genügt schon ein zweimaliger W^asseraufguss. Das ge- 

 wonnene Mehl hat eine braune Farbe. 



Wird die von der Schale gereinigte Eichel in ganzen Früchten 

 durch Wasserdämpfe in einem Kessel stark erhitzt, dann getrocknet 

 und gemahlen: so erhält man ein gelbes Eichelmehl von besserer 

 Qualität als das braune. 



Auch zur Bereitung des Kastanienmehles befreiet man die Ka- 

 stanien mittelst einer Quetschmaschine von ihrer Schale, befeuchtet 

 sie ein wenig, zerkleinert sie alsdann unter einer Walze, wäscht 

 darauf das Stärkemehl aus und das gereinigte und getrocknete Mark 

 erhält nun gleichfalls drei Aufgüsse von frischem Wasser, wird stark 

 gepresst, getrocknet und gemahlen. Das Mehl ist sehr fein und weiss. 

 Ein Scheffel Kastanien gibt 9 — 10 Pfund Stärke und 20 Pfund Mehl. 



Diese Mehlsorten liefern zu ein Dritttheil oder der Hälfte mit 

 Roggenmehl vermischt ein sehr gesundes , nahrhaftes und wohlschmek- 

 kendes Brod, von welchem nur das Kastanienbrod, zwar schöner von 

 Ansehn als Eichelbrod, einen schwachen bittern, aber keineswegs wi- 

 derlichen Nachgeschmack hat. Bei dem Verbacken wird das Roggen- 

 mehl allein mit dem Sauerteig gesäuert und das Eichelmehl erst beim 

 Kneten zugethan; der Teig fest gearbeitet.*) 



L. Tischmayer. 



*) Vergleiche Correspondenzbl. Sitzung am 12. Deceraber. 



