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Quant au repos survenu dans le premier marteau d'eau , malgré 

 l'action prolongée de la chaleur, il l'attribue à ce que la colonne 

 liquide de ce marteau après un certain temps d'ébullition s'est trou- 

 vée purgée à peu près complètement de l'air qu'elle contenait , et 

 dont le dégagement, tant qu'il a duré, a pu favoriser l'ébullitiou de 

 la colonne en y produisant des solutions de continuité. 



Physique : Fermentation du sucre de lait. — Le même membre 

 annonce ensuite qu'ayant continué à étudier la fermentation des dis- 

 solutions de sucre de lait, produite par l'action de la levure de 

 bière il a été conduit à reconnaître que cette fermentation parais- 

 sait avoir deux périodes bien distinctes. La première période mon- 

 tre que la dissolution, quelques heures après son mélange avec la 

 levure, et moyennant une température de 30 à 33** C, donne des 

 indices de dégagement gazeux ; que ce dégagement fait des progrès 

 pendant deux ou trois jours, mais qu'ensuite il se ralentit de façon 

 qu'il est presque nul au bout de 6 à 7 jours à partir de l'époque où 

 l'expérience a été commencée. La seconde période consiste en ce 

 que si l'on continue d'entretenir le mélange à la même tempéra- 

 ture , le dégagement, au bout de 15 à 18 jours après qu'il avait 

 cessé, se reproduit et se continue pendant environ deux mois, 

 c'est-à-dire jusqu'à ce que la presque totalité du sucre en dissolu- 

 tion ait été décomposée. 



L'auteur a reconnu, en outre, que pendant la première période 

 les globules de la levure étant examinés au microscope parais- 

 saient se détruire au lieu de germer ; mais qu'au moment où la se- 

 conde fermentation s'est manifestée on reconnaissait que beaucoup 

 de sérainules s'étaient développées et avaient donné lieu à l'appa- 

 rition de globules nouveaux en très grand nombre. 



M. Cagniard-Latour, ayant soupçonné, d'après ces différences, 

 que les gaz produits pendant les deux périodes n'étaient pas de la 

 même nature, les a recueillis pour les examiner, et il a reconnu en 

 effet que le gaz de la première fermentation était composé princi- 

 palement d'hydrogène, tandis que celui de la seconde était, comme 

 celui des fermentations ordinaires, du gaz acide carbonique. 



Analyse : Equations linéaires. — M. Binet communique à la 

 Société des formules relatives à la résolution d'une classe remar- 



Extrait de VInsiiiut, 1839. 6 



