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la cellulose. La deruière couslilue loul le tissu de ramaiide blan- 

 che qui tapisse d'une couche épaisse les parois internes de la noix ; 

 ce tissu renferme beaucoup d'huile , d'albumine et de sucre ; il 

 offre donc toute l'analogie qu'on pouvait attendre avec la composition 

 chimique des noyaux de dattes. Quant à la lignine , on la trouve 

 entre la coquille et une enveloppe celluleuse brune interne ; elle y 

 forme une couche jaune ou blanchâtre de cellules agglomérées, 

 mais peu adhérentes. Elle constitue en outre les incrustations 

 brunes des cellules fortement agrégées de la partie dure de la co- 

 quille. 



Le liquide doux d'une noix de coco mûre se compose principa- 

 lement d'eau , de sucre , d'albumine soluble et de quelques sels. 



Chimie : Emploi de l'iode comme réactif. — M. Donné revient 

 sur la communication qu'il a faite dans la séance précédente , re- 

 lativement à l'action de l'iode sur les matières azotées. Il a cherché 

 à connaître la valeur d'une objection de M. Guérin, touchant la 

 manière dont se comporterait la moelle de sureau , et il annonce 

 que ses nouvelles expériences sont en tout point d'accord avec ce 

 qu'il avait établi. 



— M . Payen annonce de son côté que depuisla dernière séance il a 

 eu plusieurs occasions de vérifier la réaction de l'iode qui colore 

 en jaune l'albumine végétale. 



Ce phénomène n'est produit sur aucun des tissus végétaux qu'il 

 a soumis à la même épreuve exempts d'albumine , de toute autre 

 substance azotée et de lignine. 



Le réactif indiqué par M. Donné peut , dans beaucoup de cas , 

 déceler la présence et le siège de l'albumine dans les cellules végé- 

 tales : son emploi est utile, par exemple, pour montrer l'obstacle 

 qu'oppose àlalévigalion l'albumine des betteraves mûres, et com- 

 ment la coagulation de la matière organique par une température 

 de 70 à 100 degrés diminue cet obstacle, au point qu'alors la 

 presque totalité du sucre peut être extraite sans déchirer les cellules. 



Quant à la moelle de sureau, elle renferme toujours à l'état 

 normal des substances azotées et en proportions d'autant plus fortes 

 qu'elle est plus jeune ; c'est la loi générale, observée par M. Payen 

 dans la formation et les développements de tous les tissus végétaux 

 et qu'il a vérifiée pour cette moelle en particulier. 



