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musculaires do l'homme permettrait de savoir quel effort moyen 

 un individu est capable de fournir pendant un certain temps com- 

 parativement à son effort instantané; et 2*^ qu'un appareil de ce 

 genre, en le supposant exécuté avec la perfection convenable, pour- 

 rait être employé à supporter la cuvette d'un baromètre , et indi- 

 querait assez bien peut-être la moyenne des variations que la co- 

 lonne barométrique aurait éprouvées dans un temps déterminé. 



Chimie : Fermentation. — Le même membre communique en- 

 suite sur la fermentation du sucre de lait produite par l'action de 

 la levure de bière quelques observations qu'il a faites en essayant 

 d'opérer cette fermentation par une température de 15 à SS** C, au 

 lieu de 30 à 33 qu'il avait employée dans des expériences précé- 

 dentes ; il s'est appliqué aussi à ne laisser que le moins possible 

 d'air dans le flacon de l'expérience , ayant cru s'apercevoir que la 

 présence de ce gaz était nuisible ; en sorte que le tube de Voulf ap- 

 pliqué à ce flacon était lui-même rempli par la dissolution du sucre 

 de lait, et l'extrémité libre du tube plongeait dans une petite quan- 

 tité du même liquide. 



A la dissolution qui se composait d'un litre d'eau et de 100 gr. 

 de sucre de lait on avait ajouté 25 gram. de levure fraîche. L'ex- 

 périence a été commencée le 27 avril dernier. Les premières por- 

 tions de gaz qui sont sorties de l'appareil étaient de l'hydrogène , 

 et pendant la production de ce gaz , en examinant au microscope 

 le liquide écumeux sortant du tube de Voulf, on reconnaissait que 

 les globules ne végétaient pas encore; mais plus tard, c'est-à-dire 

 le 18 mai suivant, le gaz recueilli était de l'acide carbonique, et en 

 même temps on remarquait que la végétation des globules avait 

 lieu ; à partir de cette époque la fermentation a été plus active 

 qu'auparavant et continue encore d'avoir lieu d'une manière satis- 

 faisante (1). 



(1) Depuis sa communication Tauleur a reconnu 1° que le 20 juin suivant 

 la fermentation se trouvait à peu près terminée ; 2° qu'alors la quantité totale 

 du gaz dégagé était d'environ 15 litres dans lesquels l'hydrogène n'entrait 

 guère que pour 11 à 12 centilitres ; et 3° qu'à la même époque la liqueur du 

 flacon avait perdu les 5 degrés Beaumé qu'elle marquait lorsque l'expérience 

 a été commencée. 



