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pie effet, il est clair qu'il n'y aura rien de perdu dans une ascen- 

 sion faite sous un effort qui n'est pas nécessairement constant, par 

 la raison même qu'il ne s'agit que d'une ascension, et parconsé- 

 quent d'une dépense totale de travail ou de force vive. Cette con- 

 sidération dispense de prendre des précautions d'ailleurs faciles à 

 imaginer, et qui dépendent spécialement du calcul. On voit, d'a- 

 près cela, combien la machine est simple : toutes les pièces sont 

 absolument fixes, à l'exception d'un flotteur soulevé verticalement 

 par une chaîne sans volant et même sans balancier. 



Séance du 16 mai 1840. 



Chimie organique : Pectine, acide pectique; ferments. — 

 M. Frémy dépose la note suivante, relative à des communications 

 qu'il avait faites verbalement dans la séance précédente. 



« 1" J'ai eu l'honneur de communiquer à la Société le résumé 

 de mes recherches sur la pectine et l'acide pectique. J'ai fait voir 

 dans mon travail que ces deux corps ne diffèrent entre eux que par 

 la capacité de saturation, et qu'ils ont !a même composition élémen- 

 taire. La pectine peut se transformer en acide pectique sous l'in- 

 fluence d'un ferment qui se trouve dans tous les fruits et dans 

 quelques racines. Je crois avoir démontré que cette transforma- 

 tion peut expliquer certains phénomènes qui ont été observés pen- 

 dant la maturation des fruits. L'acide pectique peut aussi, sous 

 l'influence des alcalis en excès, se changer en un nouvel acide que 

 j'ai nommé acide métapectique, et qui diffère de Tacide pectique 

 par la capacité de saturation qui est plus forte. Ces différentes sub- 

 stances sont d'une instabilité remarquable, et s'altèrent souvent 

 dans l'eau : je les ai nommées corps de transition. Je crois en effet 

 qu'une substance organique, avant d'arriver à un éiat stable, doit 

 passer par une série de modifications successives. C'est une série 

 de cette nature que j'ai essayé d'étudier dans ce premier travail. 



« 2** J'ai communiqué en second lieu la suite des recherches que 

 j'ai entreprises avec M. Boutron-Charlard sur les ferments. Nous 

 sommes arrivés à déterminer d'une manière précise les circonstan- 

 ces et les agents qui forment l'acide lactique. Toutes les matières 

 animales qui agissent comme des ferments ordinaires peuvent, à la 

 longue, éprouver une modification qui leur fait prendre une force 



