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Barreswil qui ont avancé que le suc gastrique, le fluide pancréa- 

 tique et la salive renferment un même principe organique dont 

 les propriétés sur les matières alimentaires ne différaient que 

 par suite de la nature chimique du milieu où s'opère la réaction, 

 c'est-à-dire que ces trois fluides pouvaient en présence des al- 

 calis coopérer à la transformation des amylacés, et en présence 

 des acides effectuer la transformation de la viande, des matières 

 albumineuses. — En effet la transformation physiologique de l'a- 

 midon est uniquement opérée parla diastase,etla transformation 

 de la viande et de ses congénères est uniquement effectuée par 

 la pepsine. Ainsi la diastase acidifiée n'attaque pas la fibrine et 

 n'acquiert aucune des propriétés de la pepsine ; et d'un autre 

 côté la pepsine en présence d'un alcali ne détermine pas la 

 transformation de la fécule en dextrine et glucose, et par consé- 

 quent ne joue jamais le rôle de la diastase. 



» 2° L'acide ou les acides contenus dans le suc gastrique rem- 

 plissent un rôle très important quoique tout-à-fait transitoire ; 

 l'acide est nécessaire non-seulement pour gonfler les matières 

 alimentaires albuminoïdes, ainsi que le pense M. Dumas , mais 

 aussi pour faciliter l'hydration de ces matières, hydration sans 

 laquelle la pepsine ne saurait effectuer son action métamorpho- 

 sante. En un mot, l'acide dans le fluide gastrique joue à l'égard 

 des substances albumineuses le même rôle que la chaleur et le 

 broyage à l'égard des matières alimentaires féculentes , car on 

 sait que l'action de la diastase sur l'amidon ne devient manifeste 

 que lorsque ce principe immédiat est dans un état d'hydratation 

 plus ou moins parfait. — Contrairement à l'opinion de MM. Bou- 

 chardat et Sandras et d'accord avec celle de MM. Bernard et 

 Barreswil, mes recherches prouvent que l'action digérante pré- 

 disposante de l'acide chlorhydrique dilué n'est pas plus efficace 

 que celle de la plupart des autres acides convenablement étendus 

 d'eau, et que tous les acides possèdent une sorte d'équivalence 

 digestive. 



» 3° L'albumine, la fibrine et le gluten acquièrent, sous l'in- 

 fluence de l'eau faiblement acidulée, des propriétés chimiques et 

 physiologiques très analogues à celles de la caséine ou caséum ; 

 comme ce dernier corps, ces substances forment en présence de 

 la pepsine un coagulura blanchâtre, pulpeux ; caséiforme, sus- 



