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ne sont pas ealièrement assimilées, une notable proportion en 

 est toujours pliysiologiquement excrétée par l'urine; ainsi se 

 trouvent expliquées les expériences de Chossat sur la variation 

 quotidienne que présente l'urine relativement à la matière or* 

 ganique qu'elle renferme, suivant qu'elle provient d'une alimen- 

 tation plus ou moins azotée. 



» Comme conséquence de ce qui précède, il est permis de con- 

 clure qu'une digestion imparfaite des aliments albumineux peut 

 laisser passer l'albumine en nature dans l'urine , ce qui donne 

 l'explication d'une affection organique grave dont la cause avait 

 échappé jusqu'à ce jour aux investigations des thérapeutistes, je 

 veux parler de l'albuminurie sans lésions matérielles des reins, 

 de l'albuminurie idiopathique. 



» En résumé, la digestion et l'assimilation des matières ali- 

 mentaires albuminoïdes et amyloïdesont lieu sous l'influence de 

 deux ferments spéciaux , la pepsine et la diastase ; la transfor- 

 mation des aliments albumineux est uniquement effectuée dans 

 l'estomac par la double intervention des acides et de la pepsine 

 contenue dans le suc gastrique ; et la transformation des matiè- 

 res féculentes est due à la diastase contenue dans les fluides sa- 

 livaire et pancréatique. Il n'est pas exact d'admettre, avec flIM. 

 Bernard et Barreswil, que les substances alimentaires féculentes 

 n'éprouvent aucune modification tant qu'elles séjournent dans 

 la cavité gastrique , parce que les acides empêchent la diastase 

 d'exercer sou action saccharifianle ; en effet, cette condition 

 n'existe qu'autant que l'amidon, la diastase et l'acide sont seuls 

 en présence; aussitôt qu'une substance albumineuse est ajoutée, 

 elle s'empare immédiatement en partie de l'acide qui a beau- 

 coup d'aifiuité pour elle , et la diastase reprend tout ou partie de 

 son pouvoir saccharifiant. Or, presque jamais les aliments ne 

 se trouvent seuls dans la cavité stomacale. 



» C'est ainsi que, sous l'influence de ces deux ferments doués 

 de propriétés spéciales, les animaux peuvent digérer simultané- 

 ment les aliments féculents et albumineux , et, dans la double 

 digestion de ces deux groupes d'éléments nutritifs, d'une com- 

 position chimique si complètement différente , il est évident 

 que pour les aliments amylacés , ainsi que pour les aliments 

 albumineux, les phénomènes chimico-physiologiques se ré- 



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