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El color amarillo característico es debido a una materia colo- 
rante muy soluble en el éter. Contiene un principio aromático que 
le da un olor propio muy agradable. 
La acidez expresada en ácido málico es de 0,57%, valor global 
que por esto señalamos aparte sin incluírlo en la composición cen- 
tesimal. 
La grasa obtenida es una grasa sólida de un punto de fusión 
alto, 62%, 63". 
Según estos resultados, la lúcuma, a igualdad de volumen po- 
see mayor cantidad de elementos nutritivos que los demás frutos, 
pues su cantidad de agua es muy exigua; lo que podría apreciarse ya 
ant=s de todo análisis, dados su aspecto y consistencia. 
En el siguiente cuadro se vé el tanto por ciento de agua de di- 
ferentes frutos: 
Dicana MA +: 42,65 según: nosotros 
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La papa, el tubérculo alimenticio tan apreciado universalmente, 
contiene al rededor de un 70% de agua y un 20% de carbohidra- 
tos. 
El hecho anotado nos muestra en absoluto el valor alimenticio 
de la lúcuma. Si riqueza en almidón y azúcares la coloca en prime- 
ra línea entre los elementos hidrocarbonados. 
La lúcuma es en general bien digerida, y aparte de los inconve- 
nientes y las ventajas propias de la alimentación vegetal, de poseer 
substancias inatacables por los jugos intestinales como la celulosa, 
constituye pues un elemento sano y valioso. 
Desde el punto de vista de la dietética, la lúcuma podría ser 
francamente recomendada en el régimen alimenticio de los azotémi- 
cos y en todos los casos en que esté indicada una alimentación a 
_base de carbohidratos. 
