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Pero con mucha frecuencia, se presenta el caso de que en un lado 
del bacterio el mucilago se produzca en mayor cantidad que en el 
otro. De esto resulta que el mucílago adquiere poco a poco la forma de 
un pedicelo, que sostiene en su extremidad el Bacterio. Este pedicelo 
también puede ramificarse, presentando entonces un Bacterio en el ex- 
tremo de cada rama (Lámina XI, figs. 2 y 3). Esta ramificación del 
pedicelo mucilaginoso se origina del modo siguiente: El Bacterio ence- 
rrado en el extremo del pedice!o, se alarga un poco y después se divide 
en dos; cada uno de estos, sigue produciendo mucílago del lado del pedi- 
celo, formándose así dos ramas; nuevamente cada uno de estos Bacte= 
rios se dividen en dos y producen otras dos ramas; y así sucesiva- 
mente. (Lámina XI, fig. 3). 
En resumen: los “granos”- de la “Chicha nulagrosa”, se compo- 
nen de dos organismos distintos: un Saccharomyceto y un Bacterio 
filamentoso; este último produce el mucilago que da al “grano” su 
característica consistencia de engrudo. Se trata, pues, de una especie 
de simbiosis de estos dos organismos. 
Además, hemos observado escasos cristales en forma de agujas, 
cuya naturaleza química no conocemos. (Lámina VII, C.). 
Naturaleza química del mucílago —La sustancia que envuelve a 
los Bacterios, que provisionalmente llamamos mucílago, es casi in- 
soluble en el agua tanto fria como hirviente; e insoluble en los disol- 
ventes neutros ordinarios; se hincha en el agua fría. 
Hidrolizado el muciílago por el ácido clorhídrico en caliente, se 
obtiene una materia azucarada que presenta los caracteres siguientes: 
reduce el licor de Fehling; desvía a la derecha el plano de polarización 
de la luz; produce en caliente una osasona, cuyos cristales vistos al 
microscopio, son idénticos a los de glucosazona (Lámina XII); tratada 
por el naftol alfa y el ácido sulfúrico (método de Denigés), se obtiene 
un liquido color violáceo imtenso que presenta al espectroscopio una 
ancha bañda de absorción entre el amarillo y el verde. 
Podemos afirmar, que la sustancia que envuelve los Bacterios está 
constituida por el anhídrido de una monosa; la que hidrolizada se trans- 
forma en un azúcar dextrógiro, que presenta los caracteres de la glu- 
cosa. 
Naturaleza química de los productos que se forman en la fermen- 
tación de las soluciones de chancaca.—Hemos constatado los siguientes: 
y 
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