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excepcionales, por lo que la imaginación popular la ha designado con 
el nombre de chicha milagrosa. ' 
El doctor García se refiere a algunos caracteres de estas leva- 
duras estudiadas en el Instituto de Higiene por su compañero el doc- 
tor César Zevallos, quien ha practicado ensayos con los siguientes 
azúcares y con almidón: Sacarosa, Lactosa, Levulosa, Glucosa, Mani- 
ta, Almidón; habiendo obtenido una fermentación muy activa con, 
la sacarosa, y más débil con la glucosa y con el almidón, y resul- 
dos negativos con los otros azúcares. 
Con las soluciones de sacarosa se obtiene en 24 horas una fer- 
mentación muy activa, apreciable fácilmente por un vivo desprendi- 
miento de ácido carbónico. 
La fermentación de las soluciones de chancaca que se emplean 
para la preparación de la llamada chicha milagrosa se detiene en un 
momento dado y entonces la destilación del producto demuestra la 
existencia de un 5% de alcohol, quedando azúcares no alterados en 
el líquido primitivo. Esta proporción de alcohol impide, pues, el pro- 
greso de la fermentación. 
El fermento en cuestión, cuyo origen nos es desconocido—conti- 
núa el doctor Garcia—y sobre el cual es nuestro objeto recoger los 
datos que nos puedan ser suministrados, por lo cual nos hemos apre- 
surado a comunicar estos a la Asociación, parece estar constituida por 
una raza de levaduras muy activa que al examen microscópico nos ha 
producido la impresión de verdaderos sacaromices. 
Es muy importante el hecho de que, al revés de todas las le- 
vaduras usadas industrialmente, que se presentan de ordinario profu- 
samente contaminadas por toda clase de bacterias, los frotis de esta 
puede decirse que están excentos de gérmenes, lo que tiene mucha 
significación, lo mismo que su presentación en masas o gránulos sóli- 
dos fácilmente lavables. 
Un estudio detenido de esta levadura es necesario, pues su apli- 
cación a la industria podría ser provechosa. 
? Terminada esta exposición del doctor Gardía, el doctor We- 
berbauer manifiesta que en su opinión se trata de otra clase de hon- 
gos, pues al microscopio se ven filamentos o micelium. 
El doctor “Tabusso dice que tendría una gran importancia para 
la industria nacional, si pudiera emplearse esta levadura en la fer- 
mentación de ciertas frutas, como los plátanos. | 
A las 8 p. m. se levantó la sesión. 
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