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EXTRACTOS DE LAS ACTAS DE LAS SESIONES 
CELEBRADAS POR LA ASOCIACION 
Sesión del miércoles 11 de enero de 1922. 
La sesión se abrió a las 6.40 p. m., bajo la presidencia del señor 
Bravo. 
El Dr. Carlos Alberto García explicó los alcances de su primera 
referencia a la llamada chicha mil lagrosa, y aludió a los estudios de los 
doctores Weberbauer y Maldonado sobre el mismo asunto. Dijo que 
después de esto había leído en los diarios un artículo sin firma, de per- 
sona que parece entendida en la materia, en que se sostiene que el 
fermento de la chicha milagrosa es retirado de las fábricas de azúcar 
cuando en la fermentación de los caldos se produce una desviación de 
la fermentación por la intromisión de unos u otros organismos que vi- 
viendo en simbiosis con las levaduras, dan a éstas la consistencia, el 
aspecto y la condición de granos fáciles de manejar, y que han permi- 
tido la generalización del fermento como un producto de fácil uso 
para la fernientación alcohólica de las soluciones de chancaca que cons- 
tituyen la chicha en cuestión. Tanto el articulista como los señores 
Weberbauer y Maldonado establecen que la fermentación producida 
por estos granos es una fermentación más avanzada, con producción 
manifiesta de ácidos acético, láctico, etc., atribuibles a los microorga- 
nismos que viven en simbiosis con el sacaromices. “El articulista de 
que hablo—agregó el Dr. García—parece haber respondido a la pre- 
gunta que formulé al mover esta cuestión, haciendo conocer el ori- 
gen del popular fermento. Admitido esto, parece también tener ra- 
zón en considerarlo como nocivo desde el punto de vista industrial. 
Pero desde el punto de vista biológico, la cuestión merece examen más 
detenido, pues muchas personas sostienen que la chicha milagrosa las 
ha curado de la constipación habitual que padecían. Acaso haya re- 
lación entre estos efectos de la chicha milagrosa y las propiedades be- 
neficiosas atribuidas a las levaduras como la de cerveza, y de otros 
fermentos, como los de la leche vinagre. 
