FAMILLE DES CAMIiLLlACÉES. 97 



les rouler cKCore et on torréfie une seconde fois celles qui, 

 faute d'avoir été assez desséchées, ne sont pas susceptibles de 

 se rouler , en prenant cependant la précaution de ralentir 

 l'action du feu , de crainte de les noircir et de les calciner. 

 Certaines sortes sont torréfiées et l'oulées jusqu'à cinq fois, 

 en diminuant graduellement l'intensité du feu. Par cette pra- 

 tique, elles conservent mieux leur couleur verte, et elles s'al- 

 tèrent moins. A chaque fois que l'on recommence l'opéra- 

 tion, on lave la poêle avec de l'eau chaude, pour en enlever 

 les sucs et autres parties hétérogènes qui pourraient s'y être 

 attachés. On met sur im tapis les feuilles ainsi préparées , 

 et l'on sépare celles qui sont épaisses , mal roulées ou trop 

 brûlées. Les feuilles des Thés de premièi'e qualité doivent 

 être plus torréfiées que les autres. Lorsqu'on les a cueillies 

 très-jeunes , on se borne à les tremper dans l'eau chaude, 

 puis on les fait sécher à la chaleur du feu, étendues sur un 

 carton , et on se dispense de les rouler, à cause de leur peti- 

 tesse. Les habitants des campagnes torréfient le Thé sans beau- 

 coup de précaution_, en l'agitant dans des vases de terre ex- 

 posés au feu. Souvent ce Thé est de bonne qualité, quoi- 

 qu'il se vende à bas prix. 



Au bout de quelques mois on ôteleThé des vases où il es 

 enfermé , et on l'expose de nouveau à une chaleur douce, 

 pour qu'il n'y reste plus d'humidité, et qu'il ne coure pas 

 risque de se détériorer lorsqu'on le renferme pour toujours. 

 Pour que le Thé se conserve, il faut qu'il soit dans des va- 

 ses bien clos et entièrement à l'abri du contact de l'air. 

 Kaempffer assure que celui qu'on apporte en Europe a tou- 

 jours perdu de sa qualité , et qu'il ne lui a jamais trouvé 

 cette saveur agréable , ce parfum délicat qu'il a dans sou 

 pays natal : aussi a-t-on coutume dans ces contrées d'en pren- 

 dre l'infusion sans sucre ni autre mélange. Les Japonais 

 le renferment dans des vases d'étain laminé , et lorsque ces 

 vases sont d'une grande capacité on les met dans des caisses 

 de Sapin , et on bouche avec du papier les fentes de ces cais- 



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