KL ALCOHOLISMO Y EL PULQUE 253 



alcohólicas hasta estos últimos años, ha sido hecho en 1860 

 por Perrin, Lallemand j Duroy. Estos experimentadores ha- 

 cían ingerir a unos perros una dosis tóxica de alcohol (2 

 gramos por kilogramo) ; luego en estos animales, (luíante 

 la intoxicación, caracterizaban no cttantitativamente sino 

 cualitativamente, el alcohol en la sangre, el hígado y el ce- 

 rebro. En otra investigación, cuatro hombres absorbían tres 

 botellas de vino de Borgoña y 200 gramos de aguardiente; 

 se recogía su orina durante doce horas y, en los 4 litros 

 obtenidos, se caracterizaba el alcohol (concentrado por des- 

 tilación). ¿Qué cantidad de alcohol había sido recogida? 

 Los autores están mudos sobre esto, y, sin embargo, no va- 

 cilan en sacar de sus experiencias la conclusión de que el 

 alcohol no se quema en el organismo, que constituye sim- 

 plemente un excitador del sistema nervioso! ¡Y es sobre 

 esta afirmación, que de ninguna manera apoyaban los resul- 

 tados experimentales, que muchos hombres de ciencia han 

 vivido durante cuarenta años! Ahora bien, cuando se toma 

 el trabajo de cuantear con precisión el alcohol eliminado, 

 tanto por el pulmón como por el riñon, por un animal que 

 ha recibido una dosis de alcohol casi mortal (4 gramos por 

 kilogramo), se encuentra que el animal sumergido en una 

 embriaguez profunda quema 96% del alcohol ingerido. (Tra- 

 bajo de Koss y l^Eedon.) Así, aun en estas condiciones muy 

 defectuosas, no escapa a lá combustión sino la cantidad in- 

 significante de 4%. El residuo es menos fuerte que el que 

 se observa en la digestión de materias esencialmente ali- 

 menticias como los granos vegetales (frijoles, lentejas, et- 

 cétera) , del orden de magnitud del que se ha encontrado en 

 la carne. Pero se dirá, ustedes nos prueban que el alcohol 

 se quema en la econmía, pero ¿se quema a sabiendas? ¿Es 

 un fuego de paja que pierde su calórico por la piel, sin que 

 los tejidos lo aprovechen? ¿Es por el contrario un verdadero 

 alimento que suministra, 'según las necesidades, o bien 

 calor, o bien fuerza viva? Es aun Atwater (en colaboración 

 con Benedict, 1902), que, por medio de experiencias rigu- 



