EL ALCOHOLISMO Y KL PULQUE 255 



esto es una verdadera defensa en favor del alcohol; os ha- 

 céis el abogado de los vendedores de licores variados, de los 

 aperitivos oxigenados o no; negáis la utilidad de la campa- 

 ña antialcohólica sostenida, sin embargo, por personalidades 

 que han estudiado la cuestión que nos ocupa bajo sus dife- 

 rentes fases. Eesponderemos que no hemos tratado hasta 

 ahora más que el problema del valor nutritivo del alcohol, 

 colocándonos sobre el terreno puramente científico; pero 

 acometamos ahora la cuestión del alcoholismo. J.lcohoUsmo. 

 Es esencial notar que, en las experiencias citadas preceden- 

 temente, en las de Atwater en particular, la dosis de alco- 

 hol ingerida por día j por kilogramo de peso no pasaba de 

 1 gramo a lgr.2. Esta dosis tomada en varias veces, en la 

 corriente del día, el alcohol constituye un verdadero alimen- 

 to, lo hemos probado. Para un hombre de 70 kilogramos, 

 esto representa casi un litro de vino de fuerza media (10 

 grados). Tal es en efecto, la dosis que un liombre puede 

 permitirse cada día cuando se entrega a un trabajo sosteni- 

 do; pero no déte, en ningún caso, sobrepasarla. El consumo de 

 alcohol deberá ser sensiblemente menor para un individuo 

 que lleva una vida sedentaria. La forma bajo la cual es 

 absorbido el alcohol y su grado de dilución están lejos 

 de ser indiferentes. Es esta una noción sobre la cual no se 

 insiste demasiado y bastante a menudo, en opinión nuestra."^" 

 Así, la cantidad de alcohol que acabamos de permitir a un 

 trabajador y que está encerrada en un litro de vino, se en- 

 cuentra igualmente en 210 centímetros cúbicos de coñac 

 a 50 grados. Ahora bien, es evidente que un hombre que ab- 

 sorbiera casi un cuarto de litro de coñac cada día, comete- 

 ría un exceso que lo conduciría rápidamente al alcoholismo 

 crónico. El vino es ciertamente la forma de elección bajo 

 la cual debe tomarse el alcohol. Vienen en seguida: la cer- 

 veza, la sidra, el vino de peras. El alcohol bajo una forma 

 más concentrada : aguardiente, coñac, kirsch, etc., no debe 

 ser consumido sino Ttiuy excepcionalmente, y se recordará 

 que una copa de alcohol será siempre menos nociva si está 



