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es un factor impoi-tanle de la alimentación en las zonas más 

 pobladas. 



Y el uso del pulque es el complemento de la comida 

 netamente mexicana, como nos lo dice el mismo señor licen- 

 ciado en lo que transcribimos: "Toda la cocina nacional 

 esta hecha para comer maíz.... Por otra parte, según he- 

 mos dicho ya, el frijol acompaña al maíz, j para comer 

 ambos es de rigor el chile. Como la digestión del maíz y del 

 frijol, es difícil y fuerte, se hace necesario estimularla po- 

 derosamente, y a esa circunstancia se debe, sin duda, el uso 

 del chile en la cocina nacional. Sin el chile, la digestión del 

 waiz y del frijol, ofrecería al organismo serias dificultades. 

 Pero el chile es extraordinariamente irritante y provoca 

 el uso del j)ulque " 



El mismo autor, al tratar sobre la razón del uso dr las 

 bebidas alcohólicas, apunta la teoría de que por el hecho de 

 la descomposición que sufren las materias alimenticias al 

 ser preparadas, desarrollan gérmenes nocivos al organismo, 

 el que ijistintivameute ha buscado eu las bebidas alcohóli- 

 cas el medio de destruirlos obrando como un verdadero desin- 

 fectante. Esto explicaría bien por qué el uso de las bebidas 

 fermentadas es benéfico y el de las destiladas nocivo; pues 

 que la pequeña cantidad de alcohol de las primeras basta 

 para hacer la desinfección, sin dañar al organismo; la gran 

 cantidad de alcohol de las bebidas destiladas no sólo hace 

 la expresada desinfección, sino «jue lastima al organismo 

 también. Pudiera muy bien ser exacta esta teoría, que no 

 discutiremos aquí ; sólo añadiremos que en el pulque existen 

 materias gomosas que lubrifican y defienden a la mucosa 

 del tubo digestivo de la acción irritante del chile, atenuando 

 sus efectos. 



Creemos, por todo lo que hemos dicho y por el testimonio 

 de los diverfjos autores citados, que está plenamente proba- 

 do que las bebidas fermentadas son benéficas y que, al ex- 

 tenderse su uso faA^oreciéndolo, se logrará que desaparezca 

 el alcoholismo. Y como el pulque es de ese género y se adap- 



