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Humboldt. — April 1887. 
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Ueber einige Enzymwirkungen bei den Pflanzen. 
Don 
Dr. A. Hanſen in Würzburg. 
n dem Namen Fermentwirkungen wurde bis 
in die neueſte Zeit eine Anzahl chemiſcher Vor— 
gänge zuſammengeworfen, welche zwar in ihrem Ver- 
laufe eine gewiſſe Aehnlichkeit miteinander haben, allein 
durch ganz verſchiedene Urſachen bewirkt werden. Die 
alkoholiſche Gärung des Zuckers, die Milchſäure- und 
Butterſäuregärung, die Umwandlung der Eiweiß⸗ 
ſtoffe in Peptone durch das Pepſin, die Spaltung des 
Amygdalins der Mandeln durch Emulſin in Bitter⸗ 
mandelöl, Blauſäure und Zucker und noch eine Reihe 
anderer Spaltungen ſchienen einander ſo ähnlich, daß 
man ſie alle als zuſammengehörige Prozeſſe unter 
einem Namen vereinigte. Die Aehnlichkeit erblickte 
man namentlich darin, daß die chemiſchen Zerſetzungen 
der genannten Subſtanzen durch ihrer chemiſchen Zu— 
ſammenſetzung nach unbekannte Stoffe veranlaßt werden, 
deren Wirkung um ſo rätſelhafter erſcheint, als die 
Menge dieſer Fermente außerordentlich gering ſein 
kann und in gar keinem Verhältnis zu den Stoff- 
mengen zu ſtehen ſcheint, welche durch ihre Gegen— 
wart zerſetzt werden können. Nachdem man ſich die ver- 
ſchiedenſten, viel mehr myſtiſchen als wiſſenſchaftlichen 
Vorſtellungen über die Fermente gemacht hatte, hielt 
man dieſelben endlich im allgemeinen für Eiweißſtoffe, 
die, ſelbſt in Zerſetzung begriffen, dieſe Zerſetzung auf 
andere Subſtanzen, wie den Zucker, das Amygdalin 
u. ſ. w. übertragen könnten und ſo die Entſtehung der 
verſchiedenen Endprodukte veranlaßten. Unter den Fer⸗ 
mentwirkungen waren es ganz beſonders die Alkohols, 
Butterſäure⸗ und Milchſäuregärung, welche wegen 
ihrer praktiſchen Wichtigkeit auch zur wiſſenſchaftlichen 
Unterſuchung aufforderten und es ergab ſich dabei, 
namentlich aus den berühmten Forſchungen des fran— 
zöſiſchen Gelehrten Paſteur im Jahre 1860, daß die 
Urſache dieſer Gärungen lebendige Organismen ſeien. 
Darauf hatten ſchon frühere Forſcher, für die Alkohol—⸗ 
gärung beſonders Cagniard-Latour (1838), hinge⸗ 
wieſen, allein da die mikroſkopiſche Forſchungsmethode 
damals noch in den Anfängen lag, konnte man dieſen 
Organismen nicht näher rücken und die Thatſache 
wurde mit Unrecht als eine Theorie betrachtet, der 
man nur mit großen Bedenken begegnen könne. Es 
hatte bei der damaligen geringen Kenntnis über die 
phyſiologiſchen Wirkungen der Pilze auch etwas durch— 
aus Fremdartiges, daß lebendige Organismen chemiſche 
Zerſetzungen veranlaſſen ſollten. Namentlich Liebig 
konnte ſich dieſe Vorſtellung nicht zu eigen machen, wes— 
halb er fie denn mit der gewohnten Schneidigkeit, frei- 
lich mit Unrecht bekämpfte. Er that dies namentlich des⸗ 
halb, weil dieſe Thatſache mit ſeinen Anſichten über die 
chemiſche Theorie der Gärung nicht übereinzuſtimmen 
ſchien, was aber gar nicht begründet war, und weil 
es thatſächlich noch andere, damals auch als Gärungen 
bezeichnete Vorgänge gibt, bei denen das Ferment 
kein Organismus ijt. Erſt mit dem Wachſen phyſio⸗ 
logiſcher Kenntniſſe und mit der Vervollkommnung 
aller einſchlägigen Beobachtungsmethoden konnte die 
thatſächliche Feſtſtellung erfolgen, daß die genannten 
Gärungen durch Hefe und Bakterien zuſtande kommen. 
In dieſen Fällen waren die Fermente alſo Organis- 
men, Pilze, und man ſprach daher, da der Name 
Ferment einmal eingebürgert war, von „organiſierten 
Fermenten“, worunter man jene Gärungsorganismen 
verſtand. 
Nun gab es aber, wie erwähnt, noch andere Fer- 
mentwirkungen, bei denen die Sache anders lag. Die 
Fermente, welche die Umwandlung der Eiweißſtoffe 
in Peptone oder der Stärke in Zucker bewirken, das 
Pepſin und die Diaſtaſe, ſind keine Organismen, eben⸗ 
ſowenig das Emulſin, das Myroſin u. a., welche 
Glyokſide in Zucker und andere Subſtanzen zerlegen. 
Welcher Art chemiſcher Verbindungen die ebengenannten 
Fermente ſind, iſt zwar noch nicht feſtgeſtellt, ſie ſcheinen 
jedoch den Eiweißſtoffen ähnliche Subſtanzen zu ſein, 
womit zugleich geſagt iſt, daß ſie Produkte des Tier⸗ 
und Pflanzenkörpers ſind. Damit hatte man nun 
aber zweierlei Fermente, einmal wirkliche Organismen 
und zweitens chemiſche Verbindungen, und zur ſprach— 
lichen Unterſcheidung wurden die erſten organiſierte 
Fermente, die letzteren unorganiſierte Fermente ge⸗ 
nannt. Wie begreiflich iſt es aber ganz unberechtigt, 
zwei ſo verſchiedene Dinge mit demſelben Namen zu 
bezeichnen und man iſt daher jetzt übereingekommen, die 
ungeformten Fermente Enzyme zu nennen. Für 
die Hefe und die Bakterien iſt der gemeinſame aus 
alter Zeit ſtammende Name Fermente ohnehin über— 
flüſſig und beſſer heute ganz zu vermeiden. 
Die Enzyme beanſpruchen nun ein zweifaches 
Intereſſe. Die chemiſchen Umwandlungen und Ber- 
ſetzungen, welche ſie an beſtimmten anderen Subſtanzen 
hervorrufen, laſſen ſich nicht in der Weiſe anderer 
chemiſcher Prozeſſe in einen zahlenmäßigen Ausdruck 
bringen und haben daher etwas Rätſelhaftes an ſich, 
deſſen Aufklärung ſich mancherlei experimentelle Schwie⸗ 
rigkeiten in den Weg ſtellen. Es hat in der Regel 
den Anſchein, als ob eine kleine Menge eines Enzyms 
unbegrenzte Mengen anderer Subſtanzen chemiſch ver⸗ 
ändern könne, eine Wirkung, welche man früher als 
Kontaktwirkung bezeichnete, welcher Name jedoch weiter 
nichts erklärt. Thatſächlich ſtehen die enzymatiſchen 
Prozeſſe noch immer als ganz eigenartige chemiſche 
Vorgänge da, find alſo an ſich ſchon beſonders an- 
ziehend. Sie werden aber noch dadurch von beſon⸗ 
derer Wichtigkeit, daß enzymatiſche Vorgänge bei der 
Ernährung der Tiere und Pflanzen eine hervorragende 
Rolle ſpielen. 
