0 Humboldt. — April 1887. 
— 
auffallend energiſche Wirkung auf Eiweißſtoffe aus- 
übt. 50 bis 60 g feuchtes Fibrin, welche man in 
0,2 prozentiger Salzſäure hat aufquellen laſſen, werden 
von 2 bis 3 cem Feigenmilchſaft in 10 Minuten 
verdaut. Es hat etwas ungemein Ueberraſchendes, 
durch die geringe Menge des Milchſaftes ſo rapide 
ein großes Becherglas voll Fibringallerte in eine 
waſſerdünne Flüſſigkeit umgewandelt zu ſehen. Die 
energiſche enzymatiſche Wirkung des Feigenmilchſaftes 
iſt geeignet, für ihre praktiſche Verwertung die Auf— 
merkſamkeit auf ſich zu ziehen. Bekanntlich hat man 
den Milchſaft von Carica Papaya als Heilmittel 
gegen Diphtherie mit Erfolg angewendet. Den Feigen— 
milchſaft in derſelben Weiſe zu verwenden, empfiehlt 
ſich beſonders deshalb, weil derſelbe viel leichter friſch 
zu erhalten und daher viel wirkſamer iſt als der 
aus den Tropen ſtammende Papayamilchſaft und 
weil nach Verſuchen, welche ich angeſtellt habe, der 
Feigenmilchſaft außerordentlich lange haltbar iſt. Ich 
habe denſelben über ein Jahr lang aufbewahrt, ohne 
daß derſelbe in Fäulnis überging. Es ſcheint, daß die 
eigentümlich aromatiſche Subſtanz, welche der Feigen⸗ 
milchſaft enthält, die Vegetation von Bakterien ver- 
hindert. Sehr merkwürdig iſt nun, daß das peptoni⸗ 
ſierende Enzym des Feigenmilchſaftes auch in alkaliſcher 
Löſung wirkt, und fic) alſo dadurch nicht nur dem Pep⸗ 
ſin, ſondern auch dem Enzym der Pankreas gleich verhält. 
Damit ſind aber die enzymatiſchen Wirkungen des 
Feigenmilchſaftes nicht erſchöpft. Setzt man nämlich 
einige Tropfen des Milchſaftes zu friſcher Kuhmilch 
und erwärmt das Gemenge, ſo gerinnt die Milch und 
der Käſe fällt als feſter Klumpen nieder. Man kann 
alſo mit einigen Tropfen Feigenmilchſaft wie mit 
Lab Käſe bereiten, ohne daß die Molken ſauer werden. 
Dieſe Thatſache, welche neuere Unterſuchungen ſicher⸗ 
geſtellt haben, war übrigens den alten Griechen ſchon 
bekannt. Es iſt gewiß für den Forſcher, der dieſe 
Vorgänge ſtudiert, ein Vergnügen, ſchon im Homer 
die Verſe zu finden: 
Schnell wie die weiße Milch vom Feigenlabe gerinnet, 
Flüſſig zuvor; dann eilig erharſcht ſie umher dem 
Vermiſcher, 
Alſo ſchloß ſich die Wunde ſofort dem tobenden Ares.) 
ein Beweis, daß die Thatſache der Milchgerinnung 
durch Feigenmilchſaft ſchon damals eine allgemein 
bekannte war, und wenn dieſe Thatſache ſich auch 
heute mit wiſſenſchaftlicher Exaktheit jederzeit beweiſen 
läßt, jo ijt man im übrigen über den ganzen Vor⸗ 
gang noch nicht viel klarer als damals. Labartig 
wirkende Enzyme kommen vielleicht auch in den Blüten 
verſchiedener, zur Abteilung der Cynareen gehöriger 
Kompoſiten, wie der Artiſchoke und der Eberwurz 
(Carlina corymbosa) vor, in einigen Gegenden Italiens 
wenigſtens wird das Enzym aus den Blüten von Cy- 
nareen zur Käſebereitung benutzt. 
Wenn man nun fragt, ob dieſe energiſch wirken- 
den Enzyme der Milchſäfte für die Pflanzen ſelbſt 
einen Nutzen haben, fo muß man dies verneinen, ob- 
) Ilias V, 902. 
135 
gleich es ſonderbar erſcheint. Die Milchſäfte find, jo- 
viel man bis jetzt die Frage hat löſen können, Aus⸗ 
ſcheidungsprodukte der Pflanzen und werden für die 
Ernährung nicht mehr benutzt. Daß ſich in den— 
ſelben Enzyme finden, welche außerhalb der Pflanze 
ſo energiſch wirken, iſt eben nur eine Thatſache, wie 
das Vorkommen von Alkaloiden und anderen Sub— 
ſtanzen, die ebenfalls wenn fie aus der Pflanze ifo- 
liert werden, die auffallendſten Wirkungen auf andere 
Weſen ausüben. 
Tritt die Eiweißverdauung bei den Pflanzen 
ihrem Umfang und ihrer Bedeutung nach zurück, ſo 
iſt es dagegen eine andere Subſtanz, welche bei ihnen 
einer ſolchen Verdauung in namhafter Quantität unter- 
liegen muß, es iſt dies die Stärke. In den Blättern 
grüner Pflanzen wird immerfort Stärke produziert 
als Material zur Ernährung der Organe. Dieſe 
Stärke muß transportiert werden, ſie muß in lösliche 
und für die Ernährung der Organe brauchbare Form 
gebracht werden und dies geſchieht wieder durch Enzyme. 
Das Umwandlungsprodukt iſt in dieſem Falle Zucker 
und zwar Glukoſe oder Traubenzucker und man nennt 
die Enzyme, welche Stärke in Zucker umwandeln, 
diaſtatiſche Enzyme, nach dem zuerſt dargeſtellten 
derartigen Enzym, der Diaſtaſe. Wie bekannt bildet 
ſich die Diaſtaſe bei der Keimung der Gerſte und er— 
zeugt aus der Stärke der keimenden Gerſtenkörner 
Zucker; aus der Gerſte entſteht ſo nach dem Trocknen 
das Malz. Man kann aus Malz die Diaſtaſe extra⸗ 
hieren und im Reagenzglaſe die Einwirkung des 
Enzymes auf die Stärke ſtudieren, ebenſo wie dies mit 
peptoniſierenden Enzymen der Fall war. Aus den 
Blättern iſt zwar die Diaſtaſe noch nicht dargeſtellt, 
allein ihr Vorhandenſein aus anderen Thatſachen ge— 
ſchloſſen. Welche Wichtigkeit aber gerade die diaſta⸗ 
tiſchen Enzyme für die Pflanzen beſitzen, geht daraus 
hervor, daß im Sommer 20 und mehr Gramm Stärke, 
welche in 1 qm Blattfläche gebildet werden, des 
Nachts durch das Enzym gelöſt werden und aus 
den Blättern auswandern, um allen wachſenden Or— 
ganen zugeführt zu werden. 
Es handelt ſich bei der Enzymwirkung nun nicht, 
wie es den Anſchein haben könnte, um die bloße Auf— 
löſung einer unlöslichen Subſtanz, ſondern offenbar 
iſt die Hauptſache, daß die Subſtanzen durch die 
Enzymwirkung in einen verdaulichen oder, wie es 
Sachs genannt hat, aktiven Zuſtand übergeführt 
werden, um erſt in dieſem zur Ernährung der Organe 
benutzt zu werden. 
Die peptoniſierenden und diaſtatiſchen Enzyme 
ſind diejenigen, für welche eine phyſiologiſche Be— 
deutung nachgewieſen iſt. 
Wie ſchon in der Einleitung erwähnt, finden ſich 
aber noch einige andere enzymatiſche Vorgänge bei 
den Pflanzen, für welche ganz ähnlich wie bei den 
Milchſäften eine direkte Beziehung des Auftretens 
der Enzyme zur Ernährung nicht einleuchtet. Wenn 
man Senfſamen mit Waſſer zerſtößt, oder das trockene 
Pulver desſelben mit Waſſer befeuchtet, ſo bildet ſich 
das durch ſeinen intenſiven Geruch wahrnehmbare 
