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secoue pour le débarrasser des grains murs ; on îe 
bat ensuite avec des fléaux comme le blé, pour dé- 
tacher le reste. Dans ces opérations on n’obtient en- 
core que le grain enveloppé de sa bâle (glumelle) ; 
pour l’en dépouiller , on le fait d’abord passer sous 
une meule disposée à peu près comme celle qui 
sert à moudre l'orge, ce qui sert à enlever la glume 
(glumelle) ; puis on le place sous des foulons ar- 
més de pointes de fer, ce qui sert à enlever les 
derniers débris de glumelle, et à blanchir le riz ; 
enfin on le passe au crible, et il devient alors pro- 
pre à être livré au commerce. Toutes ces opéra- 
tions font que, quoique le riz rapporte plus que le 
blé en quantité, il donne souvent moins de profit 
réel.“ (DeCandolle 3° Rapport sur un voyage bo- 
Éanique et agronomique, p. 46.) 
! 
Culture des rizières en Egypte. 
» Les Egyptiens cultivent une grande quantité 
de riz pour leur consommation et pour l'exportation, 
Aucun historien ancien n’a parlé du riz d'Egypte, 
et je suis porté à croire, avec Æasselguist, (Voyage 
dans le Levant, part. 1. p. 163.) que cette culture 
ne remonte point chez les Egyptiens au-delà du 
temps des Califes, qui favorisèrent l'introduction 
des plantes étrangères. On choisit dans le Delta 
pour semer le riz le grain le plus beau, on en rem- 
plit des sacs faits avec les feuilles de dattiers, (ces 
sacs sont appelés couffes) on les porte dans un 
canal ou dans un réservoir près des roues d’arro- 
