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sement. Ces coufies restent à moitié plongées dans 
l'eau, et y sont retournées chaque jour. Le riz 
commence ainsi à germer. On sort les couffes de 
l’eau le 5 ou 6.° jour ; on les vide en mettant le grain 
par tas sur une couche de trèfle frais, et en cou- 
vrant le tas avec le trèfle. On ne remue alors le 
riz qu'au bout de vingt-quatre heures, on l’étend 
et on le laisse pendant un jour recouvert de trèfle, 
que l’on ôte le soir: puis il reste exposé à la rosée 
de la nuit. On le sème le matin dans un champ 
qui a été couvert d’eau, et d’où elle ne s’est pas 
même entièrement écoulée. On met par la suite 
plusieurs fois le champ à sec à de courts interval- 
les pour forcer le riz à prendre racine et à ne pas 
submerger. Plus tard on nétoye le champ de di- 
verses mauvaises herbes, et en même temps on ar- 
rache aussi quelques touffes de riz trop épaisses , 
que l’on replante aux endroits trop clairs, ou dans 
un champ voisin, préparé à cet effet. Cette trans- 
plantation est facile dans la boue , d’où l’on retire 
le riz par ses tiges et sur laquelle on le replante. 
L'eau, dans laquelle baigne le pied du riz, jusqu’à 
ce que le grain soit mur, provient des machines 
d’arrosement , qui servent à la puiser dans le Nil. 
Elle se distribue aussi d'elle-même au temps de 
l'inondation , et son cours est règlé par les digues, 
qui protègent les champs.f 
»La récolte du riz se fait en Octobre, après 
qu'il est resté sept mois en terre ; on le bat sous le 
Noreg; (Voyez Descript. de l'Egypte, arts et mé- 
tiers, Table 8 et 9.) le grain séparé de la paille 
