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USAGES ECONOMIQUES DES CÉRÉALES. 
4° PARTIE. 
Toutes les céréales ont besoin de préparations pré- 
alables pour pouvoir servir à nos besoins. Une fois 
coupées elles sont liées en gerbes, et subissent dans 
nos granges une première préparation ; les unes tom- 
bent nues sous le fléau, c’est-à-dire, n’ayant que deux 
pellicules très-minces , formant le gros et le petit son, 
qui recouvrent la partie vraiment nutritive , et alors 
on dit que les graines tombent nues sous le fléau, 
(blé à graines nues, froments des Français, Fru- 
MENTA); ou bien ces blés restent enveloppés de la 
glumelle , appelée communément bourre, par la 
fragilité de leur rachis ou axe de l’épi, et on les 
nomme blé à graines enveloppées. (Æ7roments des 
Suisses allemands , épeautres , SPELTAE.) Les vrais 
froments, particulièrement cultivés dans les pays 
méridionaux, passent entre deux meules très-rap- 
prochées , et sont réduits en farine, qui est aussitot 
séparée du son par des blutoirs. (*) Les épeautres 
au contraire, principalement cultivés dans les pays 
du Nord, ont besoin d’être privés de la glumelle, 
ou bourre, qui les renferme étroitement, ou au- 
trement dit, subissent préalablement l’opération du 
débourrage. Le grain passe entre deux meules écar- 
tées, 
pd 
(*) Espèce de tamis formés en tissu de laine et dispo- 
sés en longs sacs étroits. 
