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gout désagréable par ‘une matière huileuse, qui 
s'élève dans la distillation. 
Le riz est une graine essentiellement amilacée, 
qui ne contient que des traces à peine perceptibles 
de gluten et de phosphate de chaux. Elle diffère 
donc des autres graines céréales , servant à la nour- 
riture de l’homme et des animaux, lesquelles ren- 
ferment beaucoup de ces deux matières ; ainsi le 
mode , suivant lequel le riz nourrit , doit être diffé- 
rent de celui du froment. Nous avons fait tous nos 
eflorts pour découvrir la matière sucrée dans le riz, 
mais ils ont été sans succès; il est cependant sin- 
gulier , que cette graine ne contienne pas ie corps 
sucré, car l’on assure que dans certains pays on 
en retire de l’eau-de-vie, qui est appellée Rac4. 
— Au reste la pomme de terre, qui ne contient pas 
non plus de sucre, fournit cependant de l’eau-de- 
vie , soit qu'on l’employe crue, soit qu’on la fasse 
cuire pour la faire fermenter. — De là il faut con- 
clure , ou qu'il y a autre chose que le sucre, qui 
peut former de l’alcool, ou que le sucre se trouve 
quelquefois tellement enveloppé dans les végétaux , 
qu’il échappe aux moyens de la chimie. (7auque- 
lin, Analyse du riz, mémoires du Muséum d'Histoire 
naturelle 3. p. 229. (1817.) 
SON. (Æleyen.) 
Le son des céréales n’est autre chose que les deux 
enveloppes propres à la graine. La plus extérieure 
ou péricarpe forme le gros son, grobe Kleyen, 
 Ÿ: Vi 
