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(Ser. Herb. cer. 35. A.) la pellicule intérieure ou 
périsperme, enveloppant immédiatement la partie 
farineuse forme le petit son, feine Kleyen, (Ser. 
Herb. cer. 35. B.) Ces deux substances mêlées en- 
semble sont séparées de la farine par les blutoirs; 
puis le tamis laisse passer le petit son et retient le 
gros. 
_ Ces sons repassés entre les meules, et séparés en- 
core de la farine, surtout le petit son, contiennent en- 
core de petites portions de matière féculente, et 
peuvent conséquemment servir à la nourriture de 
quelques animaux. Le petit son sert, surtout dans 
quelques endroits, à saupoudrer le pain noir avant 
de l’enfourner. L’amidonier en retire aussi de l’ami- 
don; on s’en sert pour former les pelotes,, il entre 
dans les bains émolliens, etc. etc. 
Go'RLU AURA 
On entend ordinairement par gruer ou monder, 
l’action de priver les céréales de leurs enveloppes 
propres ou sons, mais quelquefois on leur fait su- 
bir un léger écrasement. On grue le plus grand 
nombre sans préparations préliminaires, une seule 
est lessivée et torréfiée avant d’être gruée, c’est 
lJ'avoine. Je vais tâcher de donner une idée de 
ces différentes espèces de gruaux, dont on trou- 
vera toujours des échantillons dans l'Herbier céréal. 
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