213 
GRUAU D'ÉPEAUTRE. 
Semoule , Simola. — Gries. — (Ser.Herb. cer. 36. A.) 
"Le Simola se fait en Suisse avec l’épeautre. Au 
premier écrasement , l’épeautre débourré se réduit 
en petits grains secs, et une partie en farine, qui 
en est séparée par les blutoirs. Ces petits grains ou 
Simola (en allemand Gries) sont livrés au commerce, 
ou le meunier les fait repasser entre les meules pour 
les écraser, et il en retire la plus belle farine. 
Ce Simola est plus cher que la farine. On en 
fait un grand usage en Suisse pour les soupes, 
les bouillies. Il cuit très-vite et est d’une très-facile 
digestion. C’est cette même préparation, qui, co- 
loriée , forme les anthères des fleurs artificielles , et 
que les fabricants nomment improprement: graines. 
(Ser. Herb. cer. 36. B.) 
GRUAU DE BLÉ-CORNÉ. (7. durum.) 
Simola de Gênes. (Ser. Herb. cer. 36. C.) 
Ge gruau est dû au premier écrasement du Tri- 
ficum durum , dont la substance se brise en petits 
morceaux anguleux. Je ne pourrais mieux le 
comparer qu'à la gomme arabique finement con- 
cassée , il en a la couleur et presque la transparence. 
Il cuit aussi vite que celui d’épeautre, et.est d’un 
gout beaucoup plus délicat. 
PRE QU DER SR de den 
