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GRUAU D’'ORGE. 
Orge mondé. — Graupen.— (Ser. Herb. cer. 37. A.) 
Les paysans mondent ordinairement l’orge pour 
s’en servir comme aliment. C’est sous une meule 
à faire l'huile , qui tourne en cercle dans une auge 
circulaire, qu’ils le préparent pour leurs besoins, 
et ce n’est que dans cet état qu’on le trouve au 
marché. Mais il est mal préparé, et une par- 
tie de la glumelle, (ou paille) si adhérente dans les 
graines d'orge, s’y trouve encore fixée, ce qui le 
rend fort-désagréable lorsqu'il est cuit. 
L’orge entière, bouillie dans l’eau, forme une 
tisanne rafraichissante, souvent employée en méde- 
cine; maisilest préférable de la préparer avec l'orge 
mondé ou l'orge perlé, car les enveloppes de la 
graine contiennent une substance acide, qui rend 
acre la première décoction. 
GRUAU D’ORGE-PERLÉ. 
Orge perlé, Orge d'Ulm.— l/?mergerste, Perlgerste. 
(Ser. Herb. cer. 37. B.) 
L'orge perlé, aussi connu sous le nom d'orge 
d'Ulm, ne se fabrique point dans le pays; il est 
privé de la paille, et des enveloppes de la graine 
