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par dés moulin-rapes (*), qui en même temps en 
arrondissent les grains qui ressemblent en quelque 
sorte à des perles. On fait un grand usage en sou- 
pes de cette préparation dans la Suisse ; on l’a tirée 
jusqu’à présent de l'Allemagne, mais MM. Lacroix, 
négociants à Berne, ont fait construire un moulin pour 
la gruer, et les essais qu'ils ont faits , n’ont pas été 
sans succès. 
GRUAU DE MILLET. 
Millet grué. (Ser. Herb. cer. 38.) 
Ce gruau, dont les paysans suisses font un assez 
grand usage , est cuit dans du lait ou dans l’eau , et 
assaisonné dans ce dernier cas avec du sel et du 
beurre. Il fournit un aliment sain et agréable. Ils le 
préparent sous les meules à huile comme l’orge mondé 
du pays, et l’exposent souvent en vente au marché. 
GRUAU D'AVOINE. 
(Ser. Herb. cer. 39.) 
L’avoine est aussi gruée comme les autres cé- 
réales, ou plutot débourrée ; on n’enlève par cette 
(*) Ces moulins n’ont qu'une meule horizontale , et qui 
est toujours en mouvement; les parois qui l'entourent 
sont en bois et hérissées de milliers de pointes ce 
fer. La meule met toujours en mouvement le grain 
que les dents de fer des parois déchirent, et qui d’ail- 
leurs s’arrondit par le frottement circulaire. 
