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opération que les deux valves de la glumelle, qui 
entourent étroitement la graine, sans la priver de 
ses deux tuniques, péricarpe et périsperme, qui 
dans les blés forment le gros et le petit son, car 
souvent on retrouve sur sa surface une partie des 
petits poils couchés qui la recouvrent. 
Cette préparation n’est employée dans le pays 
que pour nourrir des oiseaux-de-volière , et quel- 
quefois pour en faire des tisanes, mais nullement 
comme nourriture. 
GRUAU D’AVOINE TORRÉFIÉ. 
Haberkern, Habermehl. (Ser. Herb. cer. 40. A.B.) 
Le oruau d'avoine torréfié, nommé dans le pays 
Haberkern et Habermehl, se prépare indistincte- 
ment avec toutes les variétés blanches de l’Æverza 
sativa et orientalis. Mr. Schnyder, architecte dis- 
tingué de cette ville, en a formé depuis dix-sept ans 
un grand établissement et c’est à lui que je suis 
redevable de tous les renseignements sur la préparation 
du gruau d’avoine torréfié. 
Il choisit l’avoine la plus lourde, la fait mettre 
dans une grande cuve carrée, percée au bas de 
l’une de ses faces d’un trou bouché par un bondon. 
On verse de l’eau bouillante sur cette avoine jus- 
qu'à ce qu'elle dépasse l’avoine, puis on laisse 
_ couler l’eau , qu’on remet dans la chaudière, elle 
est ensuite versée pour la seconde fois sur l’avoine 
