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et on continue ainsi la lixiviation jusqu’à ce que les 
grains soient entièrement pénétrés par l’eau , qu'ils 
soient réduits en mucilage transparent , et que l’on 
ne découvre plus de trace blanche au centre. Plus 
cétte lixiviation approche de sa fin, plus l’eau de- 
vient foncée, et à la fin elle ressemble assez à 
de la bière, du moins quant à la couleur. (*) On 
laisse entièrement couler l’eau, puis on fait glisser 
lavoine toute mouillée par un trou pratiqué au mi- 
lieu d’un four , qui se trouve au-dessous, et qui 
est ensuite fermé par une pierre carrée. Le four, 
qui sert à la torréfaction de l’avoine, est grand, 
mais bas , et est chauffé rapidement à blanc par 
une large bouche avec du bois de sapin fendu en 
très-petits morceaux et très-sec. Quand le four 
est suffisamment chaud , on en retire la braise, on 
le nétoye comme pour enfourner le pain, et on y 
fait entrer l’avoine lessivée, qu’on a soin d’agiter 
souvent ; sans cela les grains éclateraient et se ré- 
duiraient à rien. On réitère ensuite moins souvent 
cette agitation à mesure que le four se réfroidit; 
puis on,en ferme la bouche , que l’on rouvre 
de temps en temps ‘pour répéter cette agitation. 
Quand l’avoine est à un dégré de torréfaction con- 
venable, on la retire du four, puis on la met en 
tas dans un grenier ou dans des sacs. Elle peut se 
garder long-temps dans cet état. 
On passe ensuite cette avoine lessivée et torré- 
fiée entre les deux meules écartées, dont on se sert 
(*) Cette eau contient un peu d’amidon dissout, et se pu. 
tréfie très-facilement. On n'en fait aucun usage. 
