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pour débourrer l’épeautre, et dont la supérieure 
seule (ou courrier) est mobile; puis on tamise les 
graines ainsi privées de la bourre; celles qui sont 
bien entières forment le gruau de première qualité, 
ou Æaberkern, et les graines plus ou moins brisées 
forment la seconde qualité ou Habermehl. Les por- 
tions trop petites et presque réduites en farine , sont 
séparées et employées cuites avec de l’eau, pour 
nourrir les veaux et pour engraisser les bestiaux. 
— Les chevaux mangent de préférence les glumes 
de l’avoine à celles de l’épeautre , et Mr. Schnyder 
les employe, surtout hachées , pour la nourriture 
des siens. | 
Il se fait une grande consommation de ce gruau 
d'avoine torréfé , il est envoyé dans toute la 
Suisse, même en Allemagne et en France. Cuit 
dans du bouillon, ou dans l’eau avec du sel et du 
beurre , il forme des soupes très-bonnes et fort nu- 
tritives, que les paysans assaisonnent assez généra- 
lement avec des feuilles hachées d’A/ium schœno- 
prasum (civette, grande ciboule, ou branlettes des 
Vaudois). Cette avoine , qui se réduit très-vite en 
une espèce de bouillie, a son péricarpe et péris- 
perme si minces, qu'on ne les aperçoit pas lors- 
qu’elle est cuite, quoiqu’elle n'en ait point été 
privée, car on retrouve presque toujours des tra- 
ces des poils couchés, qui couvrent l’avoine dé- 
bourrée. 
Mr. Schnyder a aussi essayé de préparer de la 
même manière du gruau de bié et d'orge, sans avoir 
